步骤1:
蛋液中加入白糖，水饴，备用（没有水饴可以加入同等分量的蜂蜜） 。
步骤2:
把牛奶和植物油放在一个大一点的碗中，待会要把打发好的鸡蛋糊取一部分放在碗中搅拌，碗准备的小了就不好操作，把低粉也称好 。
步骤3:
模具提前铺好油纸，油纸要高出模具两厘米，方便蛋糕出模 。
步骤4:
锅中加水开小火，一边加热一边快速搅拌，搅拌是让鸡蛋均匀受热，用手放进蛋液感觉是温温的就关火停止加热，这一步有助打发，温度在30～40度之间 。温度太高做出来的蛋糕会粗糙 。
步骤5:
把植物油和牛奶也放进热水里保温，保证油和牛奶也是温温的 。
步骤6:
这个时候我们去预热烤箱160度，烤箱一定要提前预热好 。高速打发全蛋液，出现不明显的纹路，提起打蛋头画一个“8”字，能看到“8”字马上消失，换最低档打发 。（起到整理鸡蛋糊，赶走大气孔让鸡蛋糊更加细腻的作用）
步骤7:
换低速以后要勤检查，打发至“8”字不易显示，能停留三五秒，停止打发 。
步骤8:
把面粉均匀的筛在表面上，用翻拌的手法翻拌均匀，速度要快，动作要轻 。
步骤9:
挖一点面糊放入牛奶和植物油中，搅拌均匀 。
步骤10:
把搅拌均匀的步骤9，倒入面糊中再一次翻拌均匀 。
步骤11:
离高模具十多厘米，慢慢的倒入模具中 。面糊呈飘带装，叠起来油马上消失，这个稠度是刚好合适的 。
步骤12:
震一下模具，马上放入烤箱，让模具位于烤箱的中间，160度35分钟，这是综合温度，也根据烤箱实际温度做调整
蛋糕出炉以后不用倒扣，晾凉撕掉油纸就可以了，成品展示 。
“零失败一次成功，老式海绵蛋糕，小时候的味道”
全蛋海绵蛋糕的做法
所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的，因为全蛋打发温度不能太低，这里用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，会遮住鸡蛋的香味 。
文章插图
整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右 。
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用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些，也可以隔温水打发，不过现在夏天温度高，我没有隔温水打发 。
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打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些，继续打发 。
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直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了，我打发到这个状态大概用了16分钟左右 。
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筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩 。
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用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀，调成蛋糕糊，这个时候会有一点变少的样子，是正常的，时间不要翻拌的太长，消泡厉害了，会影响蛋糕的起发的 。
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最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌 。
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