海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀 。

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一、制作原料
鸡蛋1000g白糖500g低筋面粉650g蛋糕油40克水200g色拉油150g油纸1张
二、制作工艺流程
蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品
三、操作程序
1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化，鸡蛋发泡 。
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状，用手划过而划痕不消失为好 。此过程决定蛋糕的细腻程度 。
3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀，成为蛋糕面糊 。（时间大约搅拌3min，使色拉油充分溶入面糊中） 。（面粉一定要过筛，否则做出来的蛋糕不细腻）
4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，抹平 。甩几下烤盘（目的是为了排气）即可 。
5.烘烤温度：上火190 ℃下火160 ℃烘烤时间：25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可 。
6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法：用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中，取出，看竹签上是否有蛋糕屑，如有，则没有熟，反之，则是熟了 。
7.加工成成品
四、注意事项
1.海绵蛋糕原料的用量比例 。
2.海绵蛋糕膏体糕料的制作过程 。
3.检查海绵蛋糕是否成熟的方法 。
五、品种特点
具有浓郁蛋香味、质地松软、结构类多孔的海绵而闻名（又名泡沫蛋糕） 。
八、品种变化
水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑马蛋糕、各种形状模具蛋糕 。
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！
如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理 。知其然知其所以然，更重要 。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透 。

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因为对于我来说，授人与鱼不如授人与渔，我更希望大家从我的文章中，收获的是烘焙的技能和学会分析问题的能力！
海绵蛋糕是一种乳沫性蛋糕，需要通过全蛋打发入空气，使蛋糕获得细腻的组织和蓬松的口感 。在烘焙中，蛋白质变性，面粉糊化，不断成熟！
海绵蛋糕的配方在我的头条号2018.2.9的文章中做了分享 。

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（这个分量可以做8个中号的纸杯蛋糕）
配方：
鸡蛋：2个（65g左右）
低筋面粉：55g
白砂糖：45g
葵花籽油：30g
盐：一小撮
烘焙时间：中下层，165度上下火，30分钟左右 。

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准备工作：
1、面粉提前过筛2次备用 。
2、如为冷藏鸡蛋提前回温 。
3、提前准备一盆温水，温度比手温略高 。
4、提前预热烤箱 。

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制作步骤：
1、取一干净干燥的打蛋盆，将全蛋打入盆中，加入白砂糖、盐，先不开动打蛋器，用打蛋头将全蛋打散 。

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2、把装有全蛋液的打蛋盆放入事先准备好的温水中，开动打蛋器的高速档，将全蛋打至颜色变为乳白色，蛋液浓稠 。提起打蛋器蛋液缓慢滴落，用打蛋头画出8字不马上消失，纹路能保持即可 。

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