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腊味合蒸是道经典的湖南菜 ， 采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行 ， 四川腊肉是不行的 ， 风味不同 ， 做出来口味和效果不同 ， 这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的 ， 制作简单却极大的体现了湘菜的特点
By 家有乐的4次幂

• 腊肉 200克
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 小米椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 剁椒 1勺

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1、腊肉取出后洗净

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2、放蒸锅蒸15到20分钟

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【腊味合蒸的做法 腊味合蒸是什么菜系】3、蒸好后取出清洗

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4、取200克腊肉切片

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5、摆入盘中  ， 蒜和姜切碎 ， 辣椒切碎

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6、在表面放上蒜 ， 姜和辣椒

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7、中间放上豆瓣酱和剁椒

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8、放入蒸锅中开大火蒸 ， 上汽后蒸15到20分钟

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9、蒸好后的腊肉就可以上桌了

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10、成品

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11、成品
挑选腊肉不是越鲜亮越好 ， 要那种黄中带黑的最好 ， 用手指按一下腊肉 ， 肉身干爽、结实、富有弹性 ， 按压后无明显凹痕 ， 闻到后有腊肉应有的腌腊风味 ， 其次看生产日期是否过期；在存放上 ， 现在家庭都有冰箱 ， 不用像古代人一样挂在风口 ， 直接放冰箱冷藏就行 ， 如果长时间不吃 ， 建议放冷冻最好
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