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农村打豆腐后，剩下的豆腐渣可是好东西，在农村家庭，做豆腐一年做不了多少次，逢年过节的时间才做豆腐，尤其是南方地区，因为每家的大豆都不多，来了客人就磨豆腐招待客人，平常很难磨豆腐 。剩下的豆腐渣加上辣椒、大蒜苗炒吃是一个很好的菜肴 。也可以用油炸成豆腐渣丸子，除人吃后，剩余的就是用来喂猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊 。

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豆腐渣的营养丰富，是喂猪的好饲料，新鲜豆腐渣含水量80%以上，含有粗蛋白质5%左右 。豆腐渣由于含水量多，容易腐败，喂猪喂多了容易拉稀，豆腐渣也缺少维生素 。在用来喂猪前最好煮熟，并且要注意搭配青绿饲料和其他的饲料 。
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“喂猪，喂鸡，人吃都有"
首先可以在豆腐付产品中添加青菜或其它你喜欢吃的菜品和豆渣一起炒煎炸着吃，多余的做熟后喂猪喂鸡鸭鹅兔鱼等六畜鸽子等它们愿意能接受的美味，最后变质的可以做农作物蔬菜的食物 。
说到农村打豆腐，现在已经是比较少见的了 。在我们村里，以前还有2－3户人家磨豆腐，现在已经一家都没有了 。不过，在我们邻村还有一户人家一直在打豆腐，而且他们家的白豆腐确实做的很地道，口感也很好 。若要说豆腐渣，估计很多朋友不一定知道豆腐渣是什么东西 。豆腐渣，就是我们在磨黄豆时，留下的黄豆残渣，所以很多人并没有见到过豆腐渣 。其实，豆腐渣也是农村美食的一种，但是经常做豆腐渣的人户不多 。因为我们家，老爸喜欢吃豆腐渣，所以家里几乎每年都会买一些豆腐渣，自己做美食 。
一般我们做豆腐渣，多是寒冬腊月的时候，和做豆腐乳是差不多的时间 。两者的制作法子也是基本一样的 。具体做法如下:


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一、购买豆腐渣 。
因为农村打豆腐货真价实一些，所以豆腐渣的质量也要好一些的 。我们家的豆腐渣，一般是别人家免费送的 。如果要买的话，估计价格在4－5块一斤 。
二、蒸豆腐渣 。
买回来的豆腐渣，不能直接去发酵 。我们首先要将一些豆腐渣蒸熟 。这里在农村，都会有蒸锅，将豆腐渣均匀的铺在锅里，将其都蒸熟 。
三、捏团，并放置发酵 。
在豆腐渣蒸熟以后，我们就可以把熟的豆腐渣捏成团子 。这里最好是保证团子大小基本一致 。如果团子大小不一，很可能会在发酵过程中，豆腐渣出现发酵不均，或者不完全的情况 。我们一般会将需要发酵的豆腐渣，直接放在温暖的火炉房里，利用适宜的问题，来加快豆腐渣的发酵过程 。


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对于捏好的豆腐渣团子，可以直接摆放在干燥的箩筐里面 。我们一般会在箩筐里面，铺垫一些干净的稻草，然后将豆腐渣团子放在稻草上 。今年老妈因为没有弄稻草，所以直接将豆腐渣团子放在铝制蒸锅里面发酵 。这样做的导致豆腐渣团子发酵的，并不好，出现了一些杂菌，导致菌丝有些发黑 。不过，还好不影响，仅仅是不太好看 。
四、发酵好后的处理 。
因为发酵过程，并不是恒定不变的时间，所以我们需要根据自己的判断，来知晓豆腐渣是否发酵成功 。可以可以有两个方法:一个是根据豆腐渣发酵后，释放出来的气味判断 。因为我们家喜欢吃臭的豆腐渣，所以当有比较浓的腐臭味儿以后，我们就知道豆腐渣发酵好了 。另一个是根据豆腐渣表面的菌丝来判断 。当豆腐渣团子上有均匀的白色菌丝，就表面豆腐渣发酵到位了 。

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