3、现代白茶在茶行业 ， 对现代白茶的发源地暂无明确定论 ， 认同度较高的说法是发源于福建建阳 ， 创制于清代乾隆时期（约公元1772-1782年间） ， 当时所制白茶以当地菜茶的嫩芽叶为原料 ， 相当于今日的“贡眉” 。
而清嘉庆初年（公元1796年）福鼎茶农用菜茶的壮芽首制出“银针白毫” 。政和县在1889年开始选用政和大白茶壮芽为原料制作银针 。以上可以看作现代白茶发展的几个关键时间节点 。
在历史上 ， 自1891年开始 ， 白茶一直作为“外销茶”而存在 ， 在国内的普及度反而不高 。一直到20世纪90年代初 ， 白茶主销仍为我国香港地区、东南亚地区、日本以及欧盟地区 ， 以白牡丹、贡眉为主产品 ， 少量银针及新工艺白茶 。一直到2007年前后 ， 白茶才以“工艺简单、健康养生”等特点逐渐受到国内茶客的追捧 ， 并由此进入了国内白茶市场的高速发展期 。

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福建白茶近代发展史（网图侵删）
4、国家标准及定义在现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017中 ， 对白茶的定义是：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料 ， 经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶 。并规定：白茶根据茶树品种和原料要求的不同 ， 分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品 。

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国家标准GB/T 22291-2017 白茶 文件截图
看起来字挺多 ， 其实简单总结一下 ， 从外形上看就是：
白毫银针：单芽制作
白牡丹：一芽一叶、一芽二叶制作
贡眉&寿眉：一芽三四叶制作（树种不同）
此外就是树种、采摘时间等方面有所不同 。
二、树种如果只从制作工艺上看 ， 其实适制白茶的茶树种类有很多 。但要制作传统意义上的高品质白茶 ， 则要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量较高的茶树树种 ， 这样的茶树制出的茶叶才能外表满披白毫 ， 茶汤毫香突出、滋味鲜爽 。
最早的现代白茶是采摘菜茶鲜叶制作 ， 之后逐渐扩展到水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、以及福云6号等茶树品种来制作 ， 而在云南 ， 则有景谷大白茶等树种作为云南白茶的传统原料 。下面分别简单介绍一下 。
1、 菜茶 。在白茶产区也称为“小茶”或“土茶” ， 是指用种子繁殖的有性群体种茶树 ， 为灌木形态 ， 栽培历史约有1000余年 。因当地老百姓习惯将其“像种菜一样”种在房前屋后 ， 故被称作“菜茶” 。由于长期用种子繁殖 ， 加上自然变异的结果 ， 因而性状混杂 。菜茶的茶芽较为瘦弱 ， 一般用来制作贡眉或寿眉 ， 少部分用来制作白牡丹 ， 但不适宜制作银针 。菜茶制成的白茶芽毫较少 ， 毫香较弱 ， 但甜爽度高 ， 回甘明显 。
2、福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大毫（华茶二号） 。是目前制作白茶最主要的两个树种 ， 都原产于福鼎市 ， 为无性系小乔木型 。因品质优异 ， 20世纪60、70年代后 ， 在福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等省份大面积推广栽培 ， 如今在所有白茶产区均有种植 。两者相比较 ， 在外形方面 ， 福鼎大毫的芽头更加肥壮 ， 茸毫更显 ， 亩产量更高；在口感方面 ， 福鼎大白内含物质的比例更优 ， 鲜爽度（氨基酸含量）更高 ， 涩度（茶多酚含量）更低 。但两者整体品质相差不大 ， 主要区别在于福鼎大毫的亩产量更高 ， 所以茶农普遍更喜欢种植福鼎大毫 。

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