本内容来源于@什么值得买APP ， 观点仅代表作者本人 ｜作者：老衲不老
创作立场声明：一个行外人的瞎忽悠：非业内人士 ， 非利益相关 ， 非带货网红 ， 非广告代言 。纯民间科普 。
冬天到了 ， 又到了很多茶友煮白茶度日的时节了 。
白茶 ， 作为近几年风头最旺的茶类之一 ， 在市场上的热度持续上升 ， 市场价格也逐年飞涨 。很多茶友都是普洱+白茶兼修的路子 ， 老衲自己平时也是喝生普之余 ， 偶尔喝点白茶换换口味 。关于白茶 ， 尤其是很多新茶友只是冲着白茶比较热门去选购 ， 但对白茶的一些基础常识并不了解 ， 导致购买的时候有些摸不着头脑 。今天 ， 老衲便从八个方面详细聊聊白茶的一些基本常识 。
【声明】：中国茶文化博大精深 ， 一个茶叶大类所涉及的知识远不是一篇短文可以涵盖的 ， 本文仅限于白茶一些基础常识的分享 ， 不涉及个人好恶及具体的购买意见 。如您认为老衲说的不对 ， 以您的认知为准 ， 欢迎评论区友好讨论 。
本文篇幅略长 ， 共计近12000字 ， 干货较多 ， 建议先收藏 ， 以备日后随时温习查阅 。
一、概念1、历史记载在我国古代众多与茶相关的典籍中 ， 关于“白茶”的相关记载有很多 ， 但这其中对“白茶”所指并不相同 ， 总体来说大致有三：
一、白叶茶（即芽叶白化变异导致叶绿素缺失而呈现白色的白茶 ， 也叫黄叶茶、白化茶等） ， 比如今天的安吉白茶便属此类 ， 茶圣陆羽在《茶经》中所言“永嘉县东三百里有白茶山”中的“白茶”指的便是“白化茶” ， 所产成品应为当时制茶工艺所制“蒸青绿茶” 。
二、名叫“白茶”的树种 ， 如今天的福鼎大白、景谷大白等 。宋徽宗赵佶《大观茶论》中有言：“白茶自为一种 ， 与常茶不同 。其条敷阐 ， 其叶莹薄 。崖林之间偶然生出 ， 盖非人力所可致……” 。此处所言“白茶” ， 业界专家普遍认为或指上条所述“白叶茶” ， 亦或指芽叶满披白毫的白茶树种 。
三、现今通用茶叶分类中的“白茶”（不炒不揉 ， 仅以萎凋、干燥等制作工艺加工所得茶品） ， 明代田艺蘅《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟气耳 ， 况作人器不洁 ， 火候失宜 ， 皆能损其香色也 。生晒茶沦于瓯中 ， 则旗枪舒畅 ， 清翠鲜明 ， 尤为可爱 。”所描述的 ， 基本就接近于今日六大茶类中所言之“白茶” 。而这段描述 ， 也被业界普遍认为是关于白茶最早的文字记录 。
2、古代白茶关于“白茶工艺”的起源问题 ， 有很多种说法 ， 接受度比较高的一种便是白茶起源于上古时期 ， 也是我国古代先民最先发明的茶类 ， 比绿茶更早 。因为白茶工艺最简单 ， 将鲜叶采集之后晒干收藏 ， 便成为最原始的“茶” ， 即今天所言的“白茶” 。而绿茶则是在白茶的基础上 ， 增加了杀青和揉捻等工艺 ， 可以看作是一种进化 ， 这个观点也更符合事物发展的基本规律 。也是我个人所认同的观点 。
古代白茶与现代白茶工艺类似 ， 但并无更多严格的工艺要求 ， 自然也没有严格的产品工艺体系（即便有目前也暂无史料可考） 。

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