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您好，我是锅锅！
希望我的回答对你有所帮助！
香干炒回锅肉色泽红亮，肥而不腻 。
炒回锅肉要掌握火候，用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香，将回锅肉里面多余的油煸炒出来，吃起来才会一点都不腻人！
放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中，吃起来满满的一口都是酱香味！
主料 五花肉 香干
配料 大蒜子 大蒜叶 小米辣 红辣椒
将锅子烧热烧红以后，把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理，放入清水中清洗干净！
烧锅水，放入五花肉焯水！焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟，用高压锅压的时候（或者用锅子煮）汤会更鲜更浓！焯水的过程中需要撇去浮末！
将五花肉放入高压锅中，加入适量的清水，放入几块姜片盖上锅盖！等高压锅上汽以后，压十五分钟！（小火慢煮需要煮四十五分钟）
将压烂的回锅肉捞出，冷却备用！回锅肉一定要完全冷却以后再去制作，完全冷却后去炒不会爆油！
准备大蒜子切成蒜米，准备红辣椒切成小块，将小米辣切碎，大蒜叶切碎备用！
将锅子烧热后，滑下油锅（滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油，将油烧热后淋在锅子周边，这样去炒肉或者煎鱼等等，不会出现粘锅），将热油倒出，重新放入食用油！
放入回锅肉旺火煸炒，将回锅肉煸干煸香，将里面的油脂炒出来（一定要炒出油脂，吃起来才不会油腻！）！
将回锅肉多余的油汁倒出来，放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中！
放入切好的香干，放入红辣椒，小米辣，加入适量的清水！
旺火烧开后开始调味，放入一勺盐，一勺味精，适量的耗油，适量的生抽调咸鲜味，适量的酱油上色！
旺火煮三分钟 。
将汤汁煮浓稠以后，放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘！
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大家都知道，回锅肉要过热水，要五花菜带皮 。但许多人对香干要不要过水感觉无所谓 。
其实香干过水还是可以的，把肉和香干捞出待用 。把锅烧热，有一点注意，放一点油热了倒出，第二次放油，带炒肉肉既不沾锅肉色又漂亮 。
其它步骤差不多！
香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜，比较出名的攸县香干等，这道菜也是非常下饭的哦，而且做法简单，个人也是经常做这道菜，我来说一下香干回锅肉的做法吧 。
?首先我们需要准备食材：
五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
?准备好食材后，就可以开始做啦 。
1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉，最好是肥瘦相间的那种 。锅中倒水放入五花肉，加姜片、料酒煮15分钟，用筷子插入五花肉的中间，如果可以穿透就可以了 。
2、五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放凉 。放凉后的五花肉切薄片备用 。
3、准备好香干洗净，切片，锅中放水，把切好的香干焯水 。
4、把青椒切小块，大蒜切末 。
5、锅中放少量油，放入切好的五花肉，将肉片的油分煸出 。然后放入豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末，然后放入青椒炒熟 。
6、青椒炒好后加入香干，放入生抽，少量盐，鸡精调味即可 。
嗨咯，小宝贝们大家好，又到了胖虎饮食君给大家分享美食的时间了！小编今天给大家带来的这道美食，也是肉类的一种非常好吃，这道美食的做法也是相当简单的，有喜欢的小宝贝们，也可以跟着小编一起来学习——香干回锅肉的做法 。现在的人对于美食的需求在逐渐变化，不仅要求美食好吃，还要健康 。

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