一、原材料
主料：香干150g，五花肉150g 。
配料：尖红椒20g，大蒜叶50g 。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml 。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净 。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片 。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用 。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可 。
三、操作关键
1.刀工操作姿势要规范，符合菜肴要求 。
2.五花肉煮制时，应小火慢煮，以筷子刚好插破表皮为准 。
3.五花肉凉透切片效果较好 。
4.放盐时注意考虑调味品中含有的盐分 。
5.五花肉煸炒时注意火候不易过大，否则会出现局部焦糊现象 。
准备食材：五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉耗油 青椒或者蒜苗 。
首先第一步先把五花肉焯水，焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥 。
煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状 。
第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片，越薄越好，
3：锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜，然后把五花肉倒进去翻炒，放点豆瓣酱，翻炒变色以后再倒入香干，
4：放入香干以后继续翻炒一会，开始调味，分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油
5：可以放点蒜苗或者小葱，青椒都可以，看个人喜好，翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
你好，很高兴回答你的问题 。我来分享一下香干回锅肉做法 。希望对你有帮助 。

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1.五花肉250克
2.香干10片
3.青红椒1个
4.食用油少量
5.盐半勺
6.生抽1勺
7.鸡精1勺
8.老抽1勺
9.白糖半勺
10.姜蒜适量
11.干辣椒适量
12.郫县豆瓣酱1大勺
13.黑木耳适量
14.料酒1勺
15.淀粉水适量
16.桂皮少量
17.花椒少量
18.香叶2片
1.水烧开，将桂皮、香叶、料酒加入锅中，加少许盐 。放入五花肉 。10分钟左右，将五花肉捞出放入凉水中，再捞出控水

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2.青椒香干切好

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3.准备好木耳、干辣椒、姜蒜

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4.起锅热油，放入五花肉、老抽、姜蒜、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花椒、木耳 。最后加入青椒和香干

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5.加入生抽，淀粉水倒入，大火收汁

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6.加少许鸡精、葱花出锅

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以上是我的分享，希望对大家有帮助 。
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