鱼露到底是怎么做的呢？传统制作鱼露的过程就是经过暴晒和发酵，渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了 。这种制作工艺，在沿海的渔民都可以做，海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成，是一种十分传统的方法 。
为了加快鱼露的发酵，缩短制作周期，有些地方会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，由于它含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期 。
鱼露的保质期还是比较长的，一般都有一年左右，因为鱼露是发酵制成，而且在制作过程中加入了食盐，所以保质期还是比较长的，这类发酵熬制的调味品，同类的还是酱油、醋、蚝油等，保质期都比较长，但是还是应该注意存放，如果是购买的包装好的瓶装的，应该每次用完注意改好盖子，如果是买的或者别人给的散称的，应该放置在干燥清洁的瓶子中，放在通风干燥处保存，这样一般是可以放一年的，不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主，过了保质期的最好不要食用 。
鱼露的使用时很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方应用得比较多，炒菜或者煮汤的时候都可以放一些提鲜，而且在一些川菜中也是可以用到鱼露的，比如酸汤肥牛这道川菜，使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味 。
一般烹饪用到鱼露比较有名的是：鱼露炒芥兰、蘸点豆腐鱼、锦州的虾油小乳瓜等，这三道菜是比较出名的，另外，羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类菜肴中，鱼露也是很好的调味料，能够给食物带来更加独特的风味 。喜欢吃百合、芹菜之类的人，可以在炒的时候放一些鱼露进去，而且大家在煮面的时候如果觉得太单调，也可以加一些鱼露，和酱油的感觉是完全不一样的，能够吃到海产品的鲜味 。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
鱼露并不是哪个特定地方的常用调料，鱼露属于整个生活在沿海地区的人们 。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影 。

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鱼露最早出自我国的商周时期，在春秋时期成书的《大荒纪年》中已经很明确的提到山东半岛的夷人腌鱼榨汁的技艺，并把鱼露贡献给商王的记载 。可以说中国是最早发明鱼露的国家，这点是毋庸置疑的 。

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但世界人类的文明都有共同性 。比商周稍晚的古希腊特里克文明也发现了，当时的岛民用海鱼加盐后放入发酵池中使其软化成为浓稠的酱汁 。它其实也可以算是一种鱼露 。古希腊时期的阿基米德曾经发明了一种类似中国胡辣汤的汤菜，其中就放了鱼露 。
这种鱼露，还被腓尼基人带到了地中海沿岸的各个地区，特别是传入了北非地区 。到了古罗马时期，迦太基人也非常喜欢这种鱼汁 。直到现在意大利南部及其周边岛屿，仍然会发酵这种臭臭的鱼汁 。

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（爱斯基摩人的臭鱼头）


北极圈附近的爱斯基摩人，也会把抓到的海鱼头砍掉之后加盐使其沤烂发臭，最终获得鱼汁 。它其实也可以算作一种鱼露，一种咸鱼头汁液太珍贵了，因为可以补充极地居民的急缺的维生素和矿物质 。

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