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2、“轻正餐化”


吉野家早在去年就开始对门店进行改造 ， 将部分餐位调整为配备了电磁炉的火锅专区 ， 同步上新了五款均价39.9元的火锅套餐 ， 并长期打出“加肉限时半价”的优惠 ， 目标直指因价格“高企”导致客流下降的呷哺 。



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另外 ， 和合谷在堂食上线了单价为32.9元的两款烤鱼 ， 而“烤鱼+热卤+盖饭”的组合搭配 ， 场景丰富、性价比高 ， 试水正餐的意图明显；而东方饺子王的菜单去年也做了较大改变 ， 不但新加了烤串和小吃 ， 更是大比例的上新了炒菜、炖菜和石锅等“大菜” 。与此有类似操作的还有老乡鸡和宏状元 ， 都从去年开始大比例增加了热炒类菜品 ， 用以增加家庭和社交场景 ， 有效提升了门店的客单价 。


3、“小吃快餐化”


与快餐品牌的纷纷转向遥相呼应的是“小吃的快餐化” ， 更准确的是“小吃的主食化” 。


阿甘锅盔推出了“锅盔+牛肉汤”和“锅盔+酸辣粉”的两款套餐 ， “轻主食+汤&粉”的产品组合 ， 瞄准的是“不吃会饿 ， 吃多怕胖”的白领群体；紫燕百味鸡则根据现有产品搭配出了“卤味+素拼+米粉”的6款卤味单拼饭 ， 从单纯“佐餐冷卤”调整为“佐餐为主 ， 热卤正餐为辅”；而黑白电视老长沙吃货铺也大面积改变菜单结构 ， 新增了四川红油抄手、成都酸辣粉 ， 西安肉夹馍、老北京麻酱烧饼等各类主食；凤起龙游更加简单粗暴 ， 直接将“老面包子铺”改成了“兰州牛肉面馆” ， 一口兰州牛肉面 ， 就上一口老面包子 ， 这滋味确实“魔幻” 。



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其实“小吃的快餐化”早在去年就已经被盛香亭、研卤堂等热卤品牌推上了高潮 。通过“增加主食” ， 以“完整一餐”的形式补齐了卤味、小吃等品类在正餐时段的短板 ， 而由“佐餐”变成“正餐” ， 改变的不仅是产品结构 ， 更是正餐时段的竞争格局 ， 客单在30元以内的赛道变得超级拥挤 。




【中式快餐正在“渣男化” 阿香米线加盟费多少钱啊】

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跨界打劫
中式快餐内卷的必然结果……


有关餐饮品类跨界的动机 ， 大家通常习惯性的把原因归咎于“行业内卷” ， 往往忽视了品类升级、渠道变化和消费习惯的跃迁带给行业的影响 ， 具体的说 ， 应从内部、外部和消费者这三个维度来理解：


1、内部原因：品牌急需新增长点


首先 ， 由于品类红利结束 ， 导致产品老化、复购到顶 ， 品牌们急需新的增长点 。此刻企业往往有两个选择 ， 要么纵向扩充主打产品 ， 比如不断研发新的味型；要么横向扩充产品线 ， 到竞品或跨品类的势力范围内 “跨界打劫” ， 通过拓宽新的消费群体 ， 获得增量 。

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