第二条路 ， 带来的变化也立竿见影 ， 以蒸馏记为例 ， 通过增加小吃 ， 在晚餐时段的销售额提升了50%以上；而在北京排名前五的长楹天街商圈 ， 霸蛮的螺蛳粉已经是门店第二畅销款 。

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其次 ， 价格也是跨界的主因 。过去两年 ， 由于原材料等价格上涨导致餐企成本压力陡增 ， 但餐饮行业却对涨价极为谨慎 ， 盲目涨价容易“招来骂声一片” 。因此 ， “不敢涨价”的各个品牌 ， 通过扩充品类、增加供给 ， 丰富小吃、甜品、饮料等产品线 ， 就成了新的盈利模式 。从实际效果上看 ， 通过“炸物、热卤、甜品、饮料”等“凑单/满减神器” ， 既可以丰富产品组合 ， 又可以有效拉升了客单 。


最后 ， 供应链的成熟 ， 无疑是快餐品牌跨品类经营的底气 。尤其是在主食和小吃的增项上 ， 像是炸鸡排、小酥肉、开花香肠等网红单品的供应链极为稳定 ， 让品类扩张没有压力 。


2、外部原因：价值提升、获取流量


不可否认 ， 如今渠道的价值已经被深挖殆尽 。由于外卖配送半径的供给成倍增加 ， 加上快招泛滥 ， 导致单一品类的竞争日趋白热化 。这使得门店想要保持增长 ， 哪怕维持现有业绩 ， 就要不断扩展产品的使用场景 ， 要么增加粥、油条等产品满足早餐需求 ， 要么增加炸猪排、烤串、酒水等产品 ， 补充到下午茶或者宵夜中去 。


另外 ， 跨品类经营可以帮助品牌获得更多线上流量 。通过制定运营策略 ， 获取高性价比的流量 ， 就成为各个品牌必须去思考的问题 。比如霸蛮在产品中增加了“螺蛳粉”这类的网红单品 ， 并同步调整到品牌和产品的关键词中 ， 拓宽场景和消费人群 ， 带动更多低成本的“长尾流量” ， 有效提升进店率 。



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3、从消费者角度看：增加复购


以南城香为代表的社区餐饮之所以能够成为行业标杆 ， 其背后的核心价值是高性价比 ， 和满足消费者一站式需求 ， 这在疫情反复的当下极具现实意义 。尤其是“全时段-早中晚+16个小时 ， 全品类-饭香+串香+馄饨香 ， 全供给-刚需+聚餐”的模型 ， 极大的降低了消费者的决策和时间成本 ， 极易培养消费者的复购 ， 最终成为消费者高依赖度的“社区食堂” 。


另一方面 ， 大型连锁品牌长期积累的“亲民、品质感强、性价比高”的品牌背书 ， 也降低了消费者的信任成本 ， 抵消了消费者对于跨品类带来的“专业度”的质疑 ， 简单地说就是“只要品牌力够 ， 卖什么都合理” ， 比如爆款制造机肯德基 ， 就陆续推出过炸酱面、热干面、胡辣汤、螺蛳粉等 ， 现在看来也“毫无违和感” 。





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品类跨界的问题与趋势


首先 ， “品类趋同 ， 小吃和快餐 ， 傻傻分不清楚”

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