中式快餐正在“渣男化” 阿香米线加盟费多少钱啊

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从2021年开始，大量中式快餐品牌放弃了“粉、面、饭”的初始定位，加速向“全品类”融合。

“跨界打劫”成风，餐饮品牌里的“老实人”越来越少了。

这也使得品牌曾经苦心经营的“个性”“定位” ，正以肉眼可见的速度消退。

总第 3058 期
餐企老板内参特约撰稿人翟彬 | 文

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阿香米线卖鸡排、霸蛮卖盖饭
快餐品牌上新充满“火药味”

上新本是餐饮品牌的常规动作，但是从近几个月开始，中式快餐的头部品牌上新却充满了互抢地盘的火药味。

阿香米线密集上新，不但推出了“热汤瓦罐饭” ，还卖起了肉夹馍和凉皮，甚至在店内开设了炸鸡排的档口；

霸蛮也开启了“卖饭模式” ，一口气推出了四款盖饭，并卖起了“热卤和桂林螺蛳粉”；

和合谷的新品库也爆仓，既有“牛杂粉和牛杂面” ，也有荤素搭配的“全家福热卤锅” ，甚至还包括两款烤鱼；

甚至，麻辣香锅的老品牌拿渡也“不甘寂寞”地卖起了水煮鱼……

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全品类、全时段、全供给
中式快餐开始放弃“个性化”

“品类融合”正在成为中式快餐品牌们的统一动作，这使得大家变得越来越像。通过盘点，我们将当下中式餐饮品牌的进化趋势归为三大类

1、“南城香化”

内参君在调研中发现，几大主流快餐品牌正以“扩充品类、增加时段”的方式调整门店运营结构，其结果就是“菜单越来越厚，模式越来越趋近南城香” 。

》扩展场景，改为全时段运营。

以刚刚喜提千店的五爷拌面为例，通过增加油条、豆浆、金枪鱼饭团、馄饨，甚至胡辣汤等早餐时段的产品，将品牌从“以午、晚市为主要场景，以拌面主打的单品类快餐”升级成为“全时段快餐品牌” 。

冬天通常为淡季的魏家凉皮，也通过菜单的调整变得“淡季不淡” 。其菜单中既包含传统明星单品的凉皮、肉夹馍，还有适合四季消费的面条、盖饭和米线，同时还有兼顾早餐、下午茶和宵夜场景的粥、小吃等多个品类。魏家凉皮也由“以凉皮和肉夹馍为特色”的西北风味小吃，转型成为6:00-24:00的全时段、全品类快餐品牌。

》菜单不断加厚，全品类运营。

把跨品类经营做的最彻底的莫过于阿香米线，其不但把旗下「激力鸡排」和「剪花娘子」两大副牌的主力产品——炸鸡排、肉夹馍和凉皮都装进了菜单里，更单独为「激力鸡排」设置了档口，名正言顺的抢起了“正新鸡排们”的买卖。通过扩充品类，阿香米线已经由“云南过桥米线专门店”转身成为涵盖了云南米线、南昌拌粉、陕西小吃、热汤饭、面条、烤串、炸物、煎饺等在内的全品类的休闲快餐。

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