6.拿出腌好的牛肉 ， 用牙签像缝衣服一样穿好牛肉 。
7.依次穿好所有牛肉 ， 蒜头留着 。
8.切好葱花 。备好花椒 。
9.锅中热油 。
10.放入所有牛肉 。
11.中火把牛肉煎炸熟 ， 暂出锅 。牛肉容易熟 ， 翻炒几下就可以了 。不要炸太老 。
12.锅中的余油 ， 加入花椒 ， 刚腌制的蒜头 ， 白芝麻 ， 小辣椒 。炒香 。
13.放入牛肉 。炒匀 。
14.加入葱花 。
15.加一汤匙红油 。
16.拌匀即可 。
17.成品 。
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牙签牛肉这一道菜是湖南邵阳地区的特产名菜 ， 而因为爱吃就学会这道美食 。这道菜做的时候稍微繁琐一点 ， 不过加花椒和孜然作为配料 ， 口味香辣浓郁 。
牙签牛肉在很多小吃摊儿上是很常见的 ， 特别是有名的小吃街 ， 这个是必点的小吃！牙签肉的做法有很多种 ， 有五香的 ， 麻辣的 ， 有猪肉的 ， 有鸡肉的 ， 还有羊肉的 。一般都是用牛的里脊多一点 。
一根牙签上串一块牛肉 ， 外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 ， 是一道美味至极的美食 。最近经常回忆小时候耳朵味道 ， 因此今天特地买了一些食材 ， 打算做香辣牙签牛肉 ， 不仅具备高颜值 ， 其口感也是相当的美味 。现在和大家分享一下正宗牙签肉的做法 ， 简单易学 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 满嘴飘香 。
——牙签牛肉的制作方法——
【所需食材】
牛肉 500克、孜然粉 1勺、干辣椒 两大把、姜 三四片、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺、糖 1勺、淀粉 1勺、鸡蛋清 1个、花椒粒 两把、蒜片 一头、油 适量、芝麻 适量、五香烧烤辣椒粉 适量
【制作步骤】
第一步：牛肉切粒 ， 大小随意 ， 用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、花椒粉、胡椒粉、几根葱切长节 ， 拌匀腌制两小时以上 ， 然后用泡过水的牙签穿上 。
第二步：准备一两把干辣椒段和花椒粒 ， 花椒是老家的小花椒 ， 麻味和香味一流 。
第三步：锅里放菜油烧热 ， 油多一些 ， 放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起 ， 我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油 ， 但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西 ， 觉得好香 ， 于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了 ， 第一次时我放的花椒多了 ， 打好尝了一口 ， 麻得快封喉了都 ， 所以花椒不要放太多 ， 依自己口味吧 。事实证明这个东西没浪费掉太正确了 ， 又麻又香 ， 灵魂物般的存在 ， 不过记得适量 ， 不要太麻了 。另外 ， 打之前姜片挑出来扔掉 ， 不要的哈 。红红的辣椒油 。
第四步：料理机工作中 ， 打出的灵魂麻辣粉 。
第五步：肉串穿好后开始炸 ， 中火 ， 看肉慢慢的由浅色变成深褐色主可以了 ， 不要炸得太干 ， 费牙 。
第六步：锅里放少许油 ， 加入肉串 ， 放一点孜然粉和之前打的麻辣粉 ， 炒均 ， 然后把麻辣辣椒面（这个是那种我们平时吃烧烤时的那种五香辣椒粉 ， 多少看你自己对辣椒的耐受程度）和芝麻加在面上 ， 另一口锅把之前炸的红油烧热后淋在辣椒面和芝麻上 ， 翻拌均匀就可以了 。

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