3.炸制时注意油 ， 火 。别被烫伤 。
谢谢关注新疆小厨子 。
牙签牛肉
食材:牛肉（1斤 ， 可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、食用油适量（腌肉时需要1汤匙）、白胡椒、盐、孜然粉均适量、白芝麻少许、牙签一包 。
步骤1、将牛肉解刀 ， 1.5*2厘米的块状或厚一点的片状都可以 。

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步骤2、腌制牛肉 ， 将牛肉、料酒、生抽、白胡椒、盐、孜然粉抓匀腌制 ， 再加入1汤匙食用油抓匀 ， 腌制1小时 。（可放一点姜片）


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步骤3、穿牙签肉 ， 将牙签泡在水中
5分钟后即可穿肉 ， 穿肉时肉与肉之间留一点缝隙 ， 但缝隙不要过大 。
步骤4、锅中烧油 ， 油温大致7成热时倒入穿好的牛肉进行炸制 ， 牛肉下锅后油温会迅速下降 ， 牛肉中的水分会析出 ， 轻轻搅动锅中牛肉 ， 炸至锅中水分蒸发后将牛肉捞出 。
步骤5、锅中油继续烧热 ， 大致烧到9成热时将牛肉倒入锅中复炸 ， 这一步的目的是为了让牛肉外表酥脆但中间的肉依然鲜嫩 ， 复炸至肉颜色变深即可捞出 。
步骤6、撒入白芝麻拌匀即可装盘食用 。（作为装饰可炸一些薄荷叶垫底）


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