麻辣牙签牛肉出锅 ， 其实泡泡入味了更好吃 。
【小贴士】
1、处理牛肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。
2、切牛肉要顺着牛肉的纹理横切 ， 这样入味 。
3：炒牛肉的时候记得大火爆炒 ， 这样会保持牛肉的鲜嫩 。
4、生抽和其他调料里面都有咸味 ， 可以根据自己的口味加盐或不加 。
5、要注意温度不能太高了 ， 大概控制在七分热的样子就赶紧把肉串放进去 ， 炸制的时间也无需太长 ， 一分钟左右就能够捞出来 ， 然后放在一旁把多余的油分给沥干 。
6、不建议复炸 。不过有的人还会将其放凉之后再放入进去炸制 ， 听说这样的做法会让肉质更加酥脆 ， 但我不是很建议这样的做法 ， 容易将表面炸的很酥 ， 吃起来就没有鲜嫩感了 。
【结语】
就这样 ， 一道鲜香开胃、肉质鲜嫩的美食牙签牛肉制作完成！美味的牙签牛肉 ， 既是一道上好的佐餐配菜 ， 又可当做小零食 ， 与朋友聚会时它都是不错的选择 。天气越来越暖和了 ， 约上几个朋友来家里 ， 做上一盘牙签牛肉 ， 聊聊天 ， 喝点酒吧！
如果你在阅读本文教程的过程中 ， 有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给瑛子留言 ， 我看到后会马上为你解答的 ， 如果你有更好的做法 ， 或者更好的建议 ， 也欢迎你在留言区留言 。
地地道道的湖南美味牙签牛肉
用料：黄牛肉、孜然、葱、生抽、姜、蒜、鸡精、老抽、植物油、牙签、生粉、干辣椒、糖、盐
步骤一：准备好食材
步骤二：<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理 ， 要将牛肉的纹理横切断 ， 长条形的为佳 ， 方便后续用牙签将牛肉串起来 。
步骤三：放入生粉 ， 将牛肉拌匀后 ， 放到一旁腌制 ， 准备其他佐料 。
步骤四：切姜末、切蒜末、切葱花、干辣椒切碎
步骤五：<串牛肉>这个是细活慢活 ， 不能急
步骤六：<炒牛肉>大火将锅烧热 ， 倒入油（油稍微多点会一点）大概十秒钟 ， 将蒜末和姜末放进锅爆香 。再将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了） ， 依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒 ， 再翻炒五次 。
步骤七：再放入糖、孜然、和葱花 ， 再翻炒五次 ， 就可以起锅了 。
步骤八：装盘！有没有感觉很诱人
牙签牛肉
主料；牛里脊肉或猪前腿肉 。
调料；孜然面 。朝天椒辣椒粉 。胡椒粉 。啤酒 。洋葱 。盐 。黑胡椒粉 。鸡精味精 。玉米淀粉 。
1.牛肉切五厘米厚大片 。用刀被轻轻两面砸一下 。改刀两厘米左右块 。
2.洋葱榨汁放入牛肉块内 。放入啤酒 。黑胡椒粉 。盐 。鸡精味精 。鸡蛋 。玉米淀粉 。抓拌均匀 。腌制一个小时 。
3.用牙签串腌好的牛肉 。一个牙签一个 。
4.炒锅放油 。油热炸制牛肉 。油温不宜过高 。牛肉变色捞出 。油温高以后再次复炸 。牛肉外表金黄捞出 。
5.锅内放油适量 。放入洋葱末煸香 。倒入炸好的牛肉串 。中火煸炒 。
6.撒上孜然面 ， 朝天椒粉 。出锅装盘 。
主意；1.牛肉选择筋少的 。最好是里脊肉 。
2.第一次炸油温不要过高 。要不牛肉会大柴发老 。

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