你的夏日记忆里，
有那一块绿豆糕吗？
“在夏天，我们吃绿豆、桃、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发生声响。”
这句话出自瑞士作家罗伯特·瓦尔泽的《夏天》。读到这首诗的第一句就将我拉回了童年的夏末，有关于那时候的记忆，每一个细节都美好的令人动容。

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我们小的时候呀，没有那些洋气的糕点店铺，好吃的小点心都藏在菜市场、学校弄堂边和小摊贩里。那时候的绿豆糕基本都是长方形的，口感绵滑、入口即化，每块下面的垫纸都被沁满油，5毛钱买来的是一个下午的幸福。
今天我们就一起来回味那段甜蜜吧。今日食谱——流心绿豆糕，冰冰凉凉的口感，味道细腻柔润、香甜软糯，无需烤箱，无需长时间炒制，且低糖低卡，奖励自己在夏末秋初的一次小小的放纵吧。

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流心绿豆糕
（流心部分）
Ingredients
食材
份量
过筛后的咸蛋黄蓉
30g
牛奶
35g
炼乳
8g
黄油
10g

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Cooking steps
01
全部材料放碗里，坐热水加热至黄油融化就可以。
02
再次过筛下流心酱，冷却后搅拌均匀，倒入裱花袋中，挤入流心硅胶模具中，放冷冻里冻硬，大概冻2-3个小时。（模具单颗直径2.2cm，弄出来的流心5克，大约能做13个流心）

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Tips
01
咸蛋黄烤或者蒸都可以，烤或者蒸出油就表示熟透了，然后用筛子过筛。
02
如果没有这种小球硅胶模具，可以找一个大小适中的容器，铺一层保鲜膜，倒入流心酱，冻硬后再切成小粒使用。
流心绿豆糕
（绿豆糕部分）
Ingredients
食材
份量
脱皮绿豆
200g
牛奶或者水
适量
黄油
40g
零卡糖
40g
麦芽糖
30g
奶粉
15g

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*本配方适配模具：50g月饼模具
*0卡糖可以用细砂糖代替，麦芽糖的作用是能让绿豆糕更容易抱团。绿豆糕的甜度可以根据自己的口味调一下，炒好后尝一尝，不够甜的话可以再加一点点糖。
Cooking steps
01
脱皮绿豆洗几遍，一开始水会混浊，多洗几遍后就干净了，放入适量水冷藏泡一晚上。

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02
蒸屉上垫上1层打湿的纱布，铺上泡好的、沥水后的绿豆，尽量铺得平一些，蒸大概40分钟左右，蒸到绿豆很容易捏成泥就可以。
03
蒸软烂的绿豆趁热放入机器中，加入其他材料，打成细腻绿豆泥。
*Tips：打绿豆泥的时候根据使用的机器，来决定要不要额外放一些牛奶或者水，如果有的机器打不动绿豆的话，就要额外添加一些液体，不要硬打，加与不加液体，只会影响炒制的时间而已。

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04
打好的绿豆泥倒入不粘锅中，小火炒个十几分钟，炒至绿豆泥能抱团、不粘硅胶铲即可。炒好的豆泥盖保鲜膜防止风干，等绿豆泥冷却后就可以包流心馅了。
*Tips：根据配方，炒好的绿豆泥成品约有550g左右（当然还有一些耗损未计算在内）