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5、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜 。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味 。抓炒鱼片，是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜 。关于“抓炒鱼片”还有一段故事 。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃 。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”，从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜 。后来王玉山又相继研究出“抓炒里脊”，“抓炒虾仁”，“抓炒腰花”，与“抓炒鱼片”一起合称“四大抓”王玉山也因此被人称为“抓炒王” 。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味 。



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6、老北京烤肉
现代人们说到“烤肉”通常会联想到新疆、土耳其和巴西等地以明火烧烤的肉食，一般猜想北京烤肉也应该是羊肉串或烤全羊一类的食物 。但北京烤肉并不是烤，而是通过石板、铁板等烧得滚烫的介质来加热食材的方式，则应称作“炙”，“烤肉”或许该叫“炙肉”才更为妥当 。老北京烤肉制作原料有料酒、白糖、盐等 。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟 。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好 。

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7、菜包鸡
菜包鸡是一道正宗的北京菜 。京菜的做法非常讲究，但正是这份讲究，才将京菜的特色体现了出来 。冬天大白菜是北京的当家菜，也就衍生出大白菜的各式各样的吃法，如醋溜白菜，砂锅白菜，清汤白菜，栗子烧白菜等等，北京人爱吃馅，包子、饺子、馅饼都能和大白菜搭上关系 。北京人会在馅里炝上一点香辛味比较浓的菜调味，如：韭菜，香菜，大葱等，使其香味更浓 。

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