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瑶瑶是我来上海之后认识的朋友，因为咖啡，我们多了很多工作之外的话题 。


之前也写过几篇文章，记录和她之间的咖啡故事：《记我带瑶瑶逛陆家嘴咖啡文化节，给你讲讲逛展小Tips》《黑咖啡能抑制食欲？燕麦奶是燕麦加牛奶？》《手冲咖啡不就是倒水吗？》（点击链接可以查看）


瑶瑶从初中就开始喝咖啡了，只是认识我之前一直喝的是速溶还有星巴克，我来上海之后，她就开始跟我喝挂耳和手冲了，也开始跟我学着做手冲咖啡 。


一次聊天的时候，她无意中说x月x号是她来上海一周年的日子，我就悄悄给她准备了一个小礼物：一个小型的手摇磨豆机和滤杯，这样她就可以在家自己做现磨咖啡了 。


结果刚给她第二天早上她就告诉我“又翻车了”，早上着急出门，找不到滤纸，又不想浪费磨好的粉，于是她就泡在了水里……


然后，“满怀愧疚”的来找我“忏悔”，说“糟蹋了我这么好的豆子”，我告诉她下次可以直接泡4分钟喝 。


就这样，误打误撞，她get到了咖啡品鉴常用的“咖啡杯测” 。



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▲我和瑶瑶的聊天记录


01 什么是咖啡杯测？

咖啡杯测，是咖啡品鉴的专业术语，指的是准备“咖啡品鉴”时，用到的“喝咖啡”的方法 。


具体步骤是：
1.咖啡豆按SCA标准研磨成咖啡粉（专业的数据，这里不展开讲了），放在杯测碗（盛装咖啡的碗）中；


2.像杯测完中注入94摄氏度热水；装满水，开始计时4分钟；


3.等4分钟时间到，把浮在杯测碗表层的咖啡粉压下去，再用专门的勺子（术语叫：杯测勺）把不沉底的咖啡渣撇掉；


4.之后就可以“喝”（术语：杯测/品鉴）咖啡了 。



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▲咖啡杯测的步骤


这是咖啡行业内，鉴定咖啡质量常用的标准做法 。


之所以这样做，是因为，这样浸泡式的方法，降低了咖啡制作过程中，人冲煮带来的不稳定性，即对冲煮技术没要求；同时，这样测试效率比较高 。


在需要大量测试咖啡豆时，用这种方法，既不容易出错，效率又高 。


所以无论是生豆贸易商、烘焙师、还是品鉴，大家都是用这种方法来品尝、鉴定咖啡品质的 。



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▲杯测时可以同时测好几种咖啡


02 为什么平时喝咖啡不用杯测的方式喝

既然杯测能鉴别咖啡品质，还出品稳定、操作步骤简单、做得又快，那为什么咖啡馆不用杯测的方式出品，平时在家做咖啡的也很少用杯测的方式喝咖啡呢？


【咖啡粉怎么喝 有机咖啡粉怎么喝】这主要和咖啡豆的结构、咖啡冲煮原理有关 。
1.咖啡豆，需要研磨成粉，才能冲煮出其中的味道；

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