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虾球做法很多，可以炒虾球，也可以炸虾球，今天跟大家一起分享一下宫保虾球的做法 。
食材：大虾（或者虾仁），具体数量你可以按人数随意的定，大杏仁也可以随意定啦，只是不要过多 。葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、食用油等这些调料都是按个人口味进行增减 。
做法：
1、大虾清洗干净，去头去壳，在背部中间用刀划开，用牙签挑去除虾线（直接用虾仁也可以，个人觉得大虾的口感更好，更鲜美）
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉和少许盐拌匀，腌制几分钟入入味
3、干辣椒去籽再切成小段，大蒜切片，葱和姜切小粒备用（处理辣椒的时候最好戴上一次性手套哦，不然会摸哪儿哪儿辣，万一碰到眼睛或者鼻子就惨了）
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油搅拌一起，调匀做成调料汁备用 。
5、锅烧热，倒油 。油烧至6成热的时候，放入干辣椒和花椒煸炒出香味 。
6、放入虾仁炒散
7、炒至虾仁断生变色时，放入葱姜蒜快速翻炒
8、加入调味汁炒匀9最后起锅前放入大杏仁拌匀就可以开吃啦
小贴士：如果有老人和孩子可以不用放干辣椒，改用红色的彩椒也可以，口感会清淡一些不会很辣 。
巧食为天的回答：大虾是美味且极受欢迎的食材 。每每家中有客人来多会做上一份，以大虾为原料的菜品，看上去真心很有牌面 。这么多年下来，在家做的大虾可是不少 。各种烹饪手法也都试过了，最受欢迎的就是各类的炸虾球了 。加上酥脆的面包糠，大人孩子都喜欢 。
炸虾球：
食材准备：
大虾300克，盐3克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，玉米淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个，植物油适量 。
制作方法：
1.大虾清洗干净，剥掉外壳 。再将大虾的背部刨开两刀，去掉上面的虾线 。
2.在清理好的大虾中加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，腌制10分钟，去除腥味，增加底味 。碗中打入1个鸡蛋，并搅散备用 。
3.腌制好的大虾均匀粘上蛋液，然后再放入玉米淀粉中粘上玉米淀粉 。再次粘一下蛋液，放入面包糠中，裹满面包糠后装入盘中，静置10分钟 。
4.锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，放入准备好的大虾，炸熟 。然后再次将油温加热至7成热快速复炸，并捞出控油 。即可装盘 。
巧食为天的碎碎念念：
1.加上面包糠后要静置10分钟以上，这样面包糠会很服帖地粘在大虾上 。在炸制时面包糠就不那么容易脱落，弄脏油 。
2.要高温下锅炸，大虾是很容易熟的食材，高温下锅可以将面包糠快速定型 。也不会影响大虾成熟 。高温作用下外表的面包糠定型后，里面的大虾就会自然成熟 。
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很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王 我喜欢吃用茶叶跟虾球烹饪的美食，我相信相当一部分人都没听过的做法~ 今天我分享我做的一道非常拿手的龙井虾仁，欢迎讨论交流~接下来我将龙井虾仁的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备虾仁300克（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料 。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

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