作为一枚爱烘焙、爱美食的吃货，苏打饼干也是我比较喜欢的一款小零食，很高兴与友一起探讨分析“烤箱做的苏打饼干不酥脆”的原因，并给出解决方式，最后会分享一款基础款苏打饼干的做法，希望对友有帮助！

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首先，饼干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必须要以合适的温度，烤出多余的水分 。其实饼干根据口感来分有好几种，除了有酥脆口感的饼干，还有酥松口感或者比较软口感的饼干；酥脆口感的比如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度时间都有所不同 。
所以饼干的水分是一个影响元素，如果饼干配方中湿性材料比较多或者它本身打造的就是软软的口感，它就无法烤酥脆 。如果你用的苏打饼干配方，大部分人使用都没有问题，那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适 。
比如说配方给出的时间是180度15分钟，但是这个时间是根据配方作者自己的烤箱脾气而定，未必完全适合你，也许你的烤箱温度偏高，同样的温度时间就容易烤焦；而相反，你的烤箱实际温度偏低，则容易发生到时间你的饼干并未完全成熟 。如果饼干没有完全成熟，里面所含的水分就比较多，饼干吃起来就容易是软的，而不够脆 。

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另外饼干刚烤完，水分还在蒸发过程，饼干是软的；完全冷却以后，如果饼干还是软的，则可以回炉以同样的温度再烘烤几分钟 。注意：饼干烘烤的时间较短，你需要“守护”在烤箱前，等待它的“蜕变” 。饼干成熟的标志是饼干的边缘变黄，翻开以后底部上色比较均匀即可 。
另外饼干完全冷却后要及时用密封罐保存，比如马口铁的盒子就是不错的选择（比如市售的蓝罐曲奇通常都是铁罐子），罐子里面放上几块方糖，也可以吸湿，让饼干保持干燥 。
苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需要经过略微发酵的，经过发酵，空气进入饼干的组织内部，经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感 。所以发酵这一步不能省略 。

除了以上四点原因，造成苏打饼干不酥脆的很重要的原因，就是饼干生胚擀的不够薄且均匀，这种饼干是越薄越脆的，如果是比较厚，中间就很难考熟，则容易烤不酥脆 。如果是厚薄不均，则容易有些烤焦了，有些还没有熟 。（下图这种毋庸置疑就是切太厚了，很难烤酥脆）

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1、选择合适的配方，比如说多人尝试成功率较高或者你比较信任的美食博主的配方，最好可以与作者能沟通上，随时交流问题 。

2、选择合适自己烤箱的烘焙温度和时间 。这个需要自己不断与烤箱磨合，有时候烤不好不完全是烤箱本身的问题，而是因为你不熟悉它，用不好它！
3、饼干要放置完全冷却才会酥脆，冷却后及时密封保存，注意防潮阴凉处存贮 。
4、苏打饼干要擀的够薄、厚度均匀，太厚容易烤不酥脆或者花费更多的时间 。
5、认真做好饼干的发酵，作为一款发酵性饼干，这一点尤为重要！
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感，也可以通过类似于制作酥类点心的手法（比如蛋黄酥、荷花酥等），将水油皮和油酥部分分别制作，利用水油皮包油酥，多次“叠被子”的方法（类似于千层酥皮），然后再擀成薄片切割成喜欢的形状 。这样可以做出类似于“千层酥”口感的苏打饼干，入口酥脆，但制作要求上更高 。对于新手有一定挑战难度 。

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