1.青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒 。将选好的青辣椒5斤洗净晾干，备用；
2.将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片；
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开；
4.在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透；
5.在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许；
6.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成 。
希望下面的烟辣椒找方法对你有所帮助
工具原料青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用
2将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片
3..0.2斤、大蒜0.2斤切片 。
4，将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开 。
5...再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透 。最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许 。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成 。
腌制完成的青辣椒，看起来很有食欲吧 。为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中 。
大家好我来回答
腌制青辣椒不变色的方法
做法一
1、腌新鲜生青辣椒时，需要准备青辣椒两千五百克，盐六百克，清水适量，大料和花椒各二十克，干姜二十克 。把准备好的花椒大料和生姜，装入到一个干净的纱布袋中，把口扎紧 。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净，当然后用干净的牙签，在青辣椒表面扎一些孔，这样在腌制过程中，能让青辣椒更好的入味 。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中 。
3、把准备好的香料包入锅，加入清水，再放入准备好的食用盐，加热烧开，熬制10到15分钟，关火降温，等他将来以后取出盐水，直接倒入到腌菜缸中，调匀腌制，每隔三天用干净的筷子搅动一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好 。
做法二
1、腌青辣椒可以准备新鲜青辣椒3000克，大蒜200克，生姜150克，老抽两包，食用盐一百克，白糖和白酒各150克，色拉油和味精各一百克 。
2、把准备好的青辣椒洗净以后，去掉蒂和里面的籽儿，然后放到阳光下晾晒，等它晒到五成干时，再把它收起来 。那准备好的酱油和盐，白糖以及白酒和色拉油等材料放在锅中加热煮开制成料汁 。
3、把处理好的青辣椒和蒜瓣儿，已经生胶放在一个腌菜的容器中，再把煮好的料汁倒进去，用筷子调匀，放在阴凉的地方腌制，十天左右青辣椒就能腌好 。
应该怎样腌都有些变色？重点在选料，独立腌制，和选择得当的腌制方法
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制 。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。

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