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比如说在春天的时候，香椿芽就受到了很多人的喜爱，在超市里贩卖的价格达到了几十元一斤，贵一点的达到一二百元每斤 。这样的蔬菜也让人大呼着“香椿自由”，虽然它的食用口感并不是太好，却因为营养价值受到了很多人的喜欢，女性吃了还可以美容 。
其他的诸多野菜也都是如此，营养的价值很高，但为什么在千百年来却一直没有被运用到人工种植呢？其实能够成为蔬菜的，一定是食用口感适口，营养成分比较高，种植方式简单，适应力强，产量高的植物 。

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对于野菜的认知，很多人认为它的食用价值比较高，准确说应该是有一定的药用成分，但就营养成分来说，很多都没有蔬菜多 。可能野菜的某种营养成分高，但综合来看还是蔬菜的营养成分更高一些 。而大家追求的食品，一定要是营养更均衡的，并不是药用价值高的 。

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绝大多数的野菜吃起来比较苦涩，其中的草酸含量比较多，而这种物质会影响到人的肠胃消化，增加机体的负担，以至于那些肾脏不好、体虚的人食用并不是太好 。同时大家对野菜的食用说白了还是一种跟风，这才导致野菜的价值在不断的攀涨，这样也意味着大家更追求应季的野菜，一旦大棚种植如香椿反而不受欢迎 。
如果你出生在农村，或者在农村生活过一段时间，那你一定品尝过当地的野菜 。在老人眼中，野菜营养价值高，营养元素丰富，而且生长的环境原生态，没有遭受农药、化肥的污染，所以吃起来比较放心 。
而且，农村的野菜种类丰富，在一年任意一个季节中，都能找到当季的野菜，比如：婆婆丁、马齿苋、荠荠菜、蒲公英、槐花等 。
那么，这些野菜的营养价值和蔬菜比起来，究竟哪种更胜一筹呢？
在讨论野菜的营养价值之前，我们先了解一下什么是野菜 。其实很多我们以为是野菜的并不是野菜，比如：宽叶羊角芹虽然是野菜，但曾经是被人类驯化过的蔬菜 。
还有一些我们以为是蔬菜，其实是野菜，比如：香椿，虽然人们已经开始大规模种植香椿，但从某方面来讲它们也是野菜 。
所以，我们不能把野菜当做是未驯化的菜，实际上它们是在野外环境下生长的菜 。野菜的种类有很多，不同的种类营养元素并不相同，所以我们无法直接对比它们之间的营养价值含量 。
但是大多数野菜的风味更加浓厚，而且很多被人们所喜爱，比如：槐花 。
人类驯化植物，是从新石器时代就开始了 。当时地球刚刚结束了小冰期，地球温度有所上升，而温暖的气候使得许多被子植物焕发新机 。
再加上人类采集植物多年，对植物的习性了解非常深，所以人类会开始有意识的培养自己所要食用的食物，久而久之农业就诞生了 。
在农业诞生之前，其实所有的菜都是野菜，只是随着人类种植某方面的农作物，使得一部分野菜成为了蔬菜 。
四川农业大学的严泽生介绍说，野菜能否被驯化成蔬菜，主要看三个方面 。
植株大小关系着栽培价值，同样的土地，以及同样的肥料，植株更大的个体使得人类收获的能量更高，所以栽培价值更高 。
荠荠菜虽然很多人喜欢吃，但没有被驯化成蔬菜的原因就是因为它植株过小，且都是贴地生长，对土地面积要求较高 。这就造成同样面积的土地，荠荠菜能生产的能量比小麦、水稻更少，所以栽培荠荠菜并不划算 。

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