制法：将蘑菇切片，腌肉切段；锅上火加色拉油烧至七成热，下入蘑菇片、腌肉炸至外焦里嫩；锅内倒油烧热，炒香葱、姜块，加红椒丝、芹菜段翻炒，加蘑菇片、腌肉，入其余调料调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
点评：将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。

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此菜的制作方法比较独特，并非像粤菜那样过油至熟，而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。
制作：
【 鱼片|美食推荐当家水煮鱼、名菌小炒皇、川味油浸花枝片制作方法！】1、把净墨鱼肉斜刀批成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。
2、青瓜削皮并切成条，直接放入烧热的香料油锅里（烧热后关火端到荷台上）烫至断生，捞出来放盘里摆好；随后把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。
3、把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆，调匀便倒在盆中花枝片上面，即成。