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第四点：调味料的运用技巧调味料是做好一道凉拌菜的灵魂。调味料首先要新鲜，比如现炸的辣椒油，花椒油，葱油等，这些新鲜出炉的香味是超市里那些现成的调料所不能比的。另外我们常用的辣椒粉，花椒粉，有条件的话也最好做到现磨现用，因为现磨得最香，当然有的人为了方便会一次多磨一些，或是直接购买现成的，那么这里也建议不要放置时间太久，毕竟时间越久，香味也会散失的越多。
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热油更能激发出香味，我在家里制作凉拌菜的时候，最喜欢的便是在最后淋入一些刚刚烧好的热油，有点类似油泼面的做法。大厨告诉我专业术语叫做炝拌，我们在做凉菜的时候少不了放各种料头，也就是葱花，蒜末，辣椒面，尖椒碎等，将这些料头堆放在一起，最后滚烫的热油浇上去，顿时香味四溢，说实话，这个操作拌啥都香。
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第五点：“拌”的技巧拌凉菜最后的步骤就是“拌”这个动作，也是成功的关键一步。首先来说，“拌”的时间，最好现吃现拌，尤其是在做凉拌素菜的时候，最好在吃之前再放调料因为长时间将素菜泡在调料汁中，会使食材进一步脱水，失去口感，而且味道会越来越重，变成“腌菜”，当然营养也会随之流失较多。其次“拌”的容器要大，下手抓更入味，想要凉拌菜入味，一定要充分拌匀，首先要将所有食材放入一个较大的容器中，拌起来才方便，也不会将食材弄到外边。另外很多人都会直接用筷子来拌匀，其实直接下手抓拌的效果远远要超过筷子，因为我们的手指更灵活，而且直接抓更方便我们掌握力度，“抓拌”的力度更能能使食材相互摩擦的过程中裹上各种味道。
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夏天到了，凉菜是餐桌上的主角，少不了在家里制作凉菜，今天跟大家分享了制作凉菜的5个“诀窍”，希望对你有帮助。本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！