大家好， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。今天给大家分享一个水煮鱼的家常做法，鱼片滑嫩入味，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一下。具体做法请看我们的操作：1.准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。
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2.把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。
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3.接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
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4.然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。
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5.接着把鱼骨清洗一下，盆里加入一勺食盐，适量的清水，用手洗去鱼骨里面的血水，控去水分放入盆中，开始腌制。
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6.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁各适量，颠盆拌匀，再加入一勺土豆淀粉，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
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7.接着把鱼肉清洗腌制一下，盆里加入少许食盐，适量清水，把鱼肉搓洗干净，挤干水分放入另一个盆中。
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8.下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。
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9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
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10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
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11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。
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12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。
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13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
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14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。
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15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。
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16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
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17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。
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18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。