很高兴回答您的问题 。很有缘分，刚才回答了相同的问题，直接复制过来了，希望可以帮到你哦！
鸡蛋糕是一种常见的家常菜，我们这边一般都是在孩子小的时候，才开始添加辅食的时候做给孩子吃，我儿子小的时候我厨艺超烂，因为没结婚以前也是啥都不干，啥也不会，就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间 。那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬，而且还呈蜂窝状，儿子都不吃，相反我老妈蒸的他每次都能吃完 。我就认真学习可以下，终于能做好了，现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜 。
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功 。

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1蛋和水的比例 。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型 。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝 。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去 。
2火候的掌握 。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃 。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了 。
3保鲜膜 。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜 。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感 。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了 。要封好口，不要有缝隙 。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化 。说不定可以和米其林大厨一决高下了 。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法 。
1把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻 。
2蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸 。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了 。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷 。


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3蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的 。


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以上就是我的回答希望可以帮到你，欢迎关注胡姐私房菜，我会持续每天更新一些美食，一起探讨，共同进步 。
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很高兴回答你的问题，鸡蛋糕又叫无水蛋糕，这个很简单 。我自己在2010的时候在蛋糕店上过一年班，所以给大家分享一下：
1，准备6个鸡蛋，100克高筋面粉（在超市有卖，回来过一下筛），60克绵白糖（非长细的那种，要不不容易化，喜欢甜的可以多加一点，根据个人口味）.小苏打2克，柠檬汁少许（加了口感更好）电动打蛋器（网上有卖的，很便宜）不锈钢容器，千万不能有油（这个非常重要，不然鸡蛋打不发）准备好就可以做了 。
2，把鸡蛋打入容器内，先用低速搅拌，同时加入绵白糖搅化后用高速把鸡蛋打发，打发程度可以插的住牙签不倒，然后调至低速加入晒好的高筋粉和小苏，同时加入柠檬汁少许大概搅拌2分钟左右就可以了，这是是糊状的 。

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