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3、为什么这道烧茄子从腌制完以后我就再没看你放过盐？难道就前面放的盐就够了吗？（烧茄子“咸味”）
答：..........就前面放的盐其实当然是不够的 ， 后面其实我还是放了盐的 ， 只不过你没看出来 。
理由：本身腌制茄子时加入的食盐是比较多一些的 ， 不过后面清洗的时候已经洗去大半 ， 所以咸味只够茄子一样食材入味 ， 前面加入的洋葱和后面加入的青椒都需要调味 ， 那么后面加盐在哪？其实答案很明显 ， 就是后面加入的“生抽”！生抽本身是带有一定食盐的 ， 除了增鲜也同时可以增加少许咸味 ， 但是光是加入生抽咸味其实还是不够的 ， 所以这里还利用了生抽的“流动性” ， 把茄子内的多余食盐也能混合带出一部分（类似炒菜勾水） ， 这样茄子和洋葱青椒就都能入味均匀 ， 最后吃着也就自然咸味适当了 。

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4、为什么大蒜是最后加入？（烧茄子“香味扑鼻”的关键一步）
答：..........这个问题问得好 ， 大蒜一定是要最后才加入 。
理由：大蒜本身不耐热 ， 香味虽然较高但是却并不持久 ， 特别是高温环境下 ， 所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的 ， 不过同样也不推荐 ， 为什么？因为大蒜的香味不能持续很久 ， 所以不管是切片还是整粒使用 ， 只要加的早 ， 到最后香味依旧不明显 ， 特别是这种比较吃香味的蔬菜类菜肴 ， 烧茄子的香味是非常重要的 ， 所以大蒜一定是要最后加入 ， 但是如果是切片整粒使用都不会煮熟 ， 所以这里大蒜一定也要是切末使用 ， 这样不但能够保证煮熟 ， 而且大蒜香味还会非常充足 ， 所以这一点大家也一定要注意 ， 这是做好这道烧茄子最后的点睛之笔 。

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——》烧茄子之“技术小提示”：
（1）做烧茄子时 ， 茄子首选长条紫皮茄子 ， 这样茄子不管是切块大小还是色泽方面 ， 都会更为合适 。
（2）做烧茄子时 ， 茄子一定要先用食盐腌制一遍 ， 这样茄子才能保证不费油 。
（3）腌制茄子时也不能腌制太久 ， 不然茄子紫色会变淡 ， 可能还会转为黑色 ， 看着没什么食欲 。
（4）腌制完的茄子一定要用清水冲洗2遍 ， 不然后面炒出来的茄子味道肯定咸 。
（5）烧茄子中间需要加入适量生抽来补味增鲜 ， 同时也可以让茄子吸入一些汤汁 ， 让配菜和茄子的咸味更加均匀 。
（6）烧茄子时 ， 可以选择搭配少许洋葱 ， 这样烧茄子吃着会更加鲜香 ， 营养也更全面 。

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其实烧茄子真的是一道制作非常简单且美味下饭的家常美食 ， 非常适合厨房小白们去大胆尝试 ， 说不定只做一次 ， 就能让你爱上“烹饪”呢？抓紧试试吧专吃？哈哈！
茄子的吃法很多 ， 我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了 。不过这个烧茄子因为太家常了 ， 所以也衍生出了不少做法 ， 比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等 ， 毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味 ， 所以很百搭 。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法 ， 希望有合你口味的哦 。

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