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烧茄子特别好吃下饭
做法也不算困难 ， 大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作烧茄子的方法 ， 希望对大家有所帮助

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茄子清洗干净后去皮 ， 切滚刀块备用

青红辣椒切片 ， 大蒜切末 ， 生姜切末 ， 葱切葱花备用
将切好的茄子块放入盆中 ， 放入适量淀粉 ， 颠盆让每块茄子都均匀的裹上淀粉
取一碗 ， 碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食盐、清水 ， 搅拌均匀备用

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锅中倒入宽油 ， 油温七成热时放入茄子块

炸至表面变硬后捞出
待油温升高后 ， 放入茄子块复炸 ， 将茄子块炸熟后捞出沥油
锅留底油 ， 油热后放入蒜末、姜末 ， 煸炒出香味

炒出香味后放入青红辣椒煸炒几下
倒入事先调制好的酱汁 ， 煮至酱汁有些粘稠后放入炸好的茄子块
快速翻炒 ， 让茄子块均匀的裹满酱汁后撒上葱花 ， 关火出锅摆盘

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好吃下饭的烧茄子就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法 ， 欢迎大家在评论区留言讨论！
1. 将长茄子不用去皮 ， 切成滚刀块 。如果是圆茄子 ， 去皮切成2厘米大小的块 。用清水浸泡5分钟 。

2. 黄瓜切成片 ， 为了美观切成菱形片 。柿子椒切成菱形片 。

3. 将泡茄子块的水倒掉后 ， 给茄子上撒上面粉 ， 让茄子每块上 ， 有一层薄面粉 。

4. 将锅里倒油（多到一些） ， 烧热至油温8成热时 ， 将茄子块下锅 ， 炸至金黄色且表面变硬 ， 即可 。捞出备用 。剩余的油倒出 。

5. 在锅里到入1两油 ， 葱花姜末 。倒入3两水 ， 酱油2勺 ， 糖2勺 ， 盐1勺、鸡精少许 。加入湿淀粉 。搅拌 ， 汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒 ， 待茄子块裹满汤汁 ， 快速放入黄瓜、柿子椒片 。

【烧茄子，怎么做好吃？】6. 最重要的！完成第5步时 ， 倒入两勺米醋 ， 再翻炒10秒 ， 倒入香油起锅 ， 装盘 。

7. 最后将大蒜 ， 拍剁成蒜末后 ， 撒在茄子上 。即可 。

1、记住一定要在茄子上裹面粉 ， 省油 ， 又可外焦里嫩 。

2、一定再出锅前15秒倒入醋 。

3、如果技术好些的朋友 ， 可以把酱油、盐、鸡精、糖 ， 放入湿淀粉里 ， 待放锅中放入葱姜炒出香味时 ， 一并倒入锅中 。这样的做法主要淀粉不要太多
应邀 。茄子做的好 ， 可以说是家常素菜里的顶级美味 ， 看起来简单 ， 其实做的入味好吃 ， 还是比较难的 ， 烧茄子不同于炖茄子 ， 炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香 ， 炖茄子做法在此不表 。

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以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：

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