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[ 烹饪技巧 ]：1、做酱汁的油一定要烧热，这样能够激发辣椒面和打算的香味，让菜的味道更香。2、在调料的搭配上，可以按照自己的口味酌情增加或者减少，这些都不是固定要求。3、豆腐在切的时候，可以稍微切的厚一点，但是要注意一定要厚薄均匀，这样煎豆腐的时候也方便。4、煎豆腐的时候要开小火，这样能把握好火候，而且不能着急也不要将豆腐煎碎了，虽然是一道家常菜，但是也要注意卖相。