皮蛋是我国非常伟大的发明，由于外表奇特，晶莹剔透又被称为松花蛋，皮蛋的口感独特，甜中带咸，咸中带酸，吃皮蛋有助于清热解毒，缓解牙龈肿痛和耳鸣心慌的问题。
早在明代泰昌年间就有关于皮蛋的记载，江苏吴江县一家小茶馆中，因为店主热情好客会做生意，店铺生意兴隆，一次，店主应酬客人时，不小心将泡好的茶蛋倒在炉灰中，等到想起时，发现茶蛋表面竟然黝黑发亮，带有少许白色花纹，正因这一次偶然的发现，皮蛋迅速在我国蔓延开来，受到众多人的欢迎。

文章插图
01皮蛋的颜色为何如此奇特？
制作皮蛋时需要将皮蛋放入生石灰、草木灰、氢氧化钠中，经过长时间的风干储存后，皮蛋的颜色会在强碱的作用下，蛋白逐渐变成黑褐色或红褐色，蛋黄呈现墨绿色或橙红色。
经过化学反应后蛋白中的蛋白质，会在强碱物质的影响下发生基因破坏产生较多的盐结晶，时间一长会慢慢的依附在松花蛋的表面，这也是为何松花蛋上会出现雪花的原因。

文章插图
松花蛋的颜色之所以如此奇特，是因为蛋黄本身就含有较多的矿物质，经过碳酸氢钠的氧化反应后会产生较多的硫化物，是不易溶于水，会慢慢的衣服在松花蛋的蛋黄表面，从而形成大量的氨基酸。
松花蛋营养价值高，但不适合过量食用，因为松花蛋中的碱性含量过高，建议在食用松花蛋时可以加一点点陈醋，醋能起到杀菌消炎的效果，酸酸的口感也能增强食欲，让松花蛋吃起来变得更加美味。
02吃皮蛋，到底对身体有益还是有害？现在告诉你答案，看完抓紧收藏
在制作皮蛋时，为了提高皮蛋的口感，要加入较多的氧化铅和生石灰，经过长时间储存的松花蛋，铅含量是非常高的，这种物质进入身体后会对各器官和各组织造成一定的伤害。
长期大量摄入皮带还会诱发铅中毒，患者会表现出：头晕头痛、浑身乏力、失眠多梦、幻觉、腰酸背痛、四肢酸软无力等表现。

文章插图
看到这里不少人就会提出疑问，既然皮蛋的铅含量如此之高，为何国家还要允许人们售卖皮蛋食用皮蛋呢？
【 慢性疾病|吃皮蛋，到底对身体有益还是有害？现在告诉你答案，看完抓紧收藏】虽然皮蛋中的铅含量过高，但国家为了保护公民健康，减少伤害，在制作的过程中会严格要求制作商家，减少皮蛋中的铅含量。
如今市面上所售卖的皮蛋，每1千克皮蛋中所含的铅含量不超过3毫克，这样的皮带才是最符合人体食用的“好皮蛋”。
（1）吃皮蛋的坏处
1、诱发铅中毒
铅属于有毒金属，皮蛋中的铅含量过高时，过量食用就会诱发铅中毒，加重肠胃和心脏的负担，还会导致神经系统功能性受损，情况严重的还会危及生命。

文章插图
2、大脑损伤
长期大量摄入皮蛋，皮蛋中的化学物质会影响中枢神经系统的传递，容易损伤大脑，伤害身体健康，不少长期摄入皮蛋中毒的人群还会出现记忆力下降，注意力不集中，头晕头痛的表现。
老年人长期吃皮蛋容易加大患老年痴呆的风险，儿童长期吃皮蛋会影响正常生长发育，家长一定要严格控制孩子吃皮蛋的数量。
3、骨质疏松
皮蛋中的铅元素还会加速钙元素的流失，加大患骨质疏松和关节炎的几率。

文章插图