干煸豆角
食材：豆角1斤，肉末1两，蒜末1汤匙，姜丝少许，葱段少许 。
调料：干辣椒8颗，花椒20颗，糖1茶匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙 。
食材
制作步骤：
1、先将豆角用手掰断，用手掰断比用刀切更入味，掰断的豆角有参差不齐的横切面，和调味料的接触面更大 。
2、烧开一锅油，下入豆角，熟后捞出，把握熟透的度，因为豆角未熟食用会有毒 。
3、起锅做油，倒入一点点油，接着下入肉末翻炒，然后倒入豆瓣酱，干辣椒，花椒，葱姜，蒜末，酱油，豆角，翻炒 。在倒入配料的过程中手不要停，要一直进行翻炒 。
4、倒入糖，盐，醋，翻炒均匀，出锅 。这样一道香辣爽口的干煸豆角就做好啦！
干煸豆角非常下饭，常吃豆角对人的身体有很有好处，喜欢吃辣的朋友可以多放一点干辣椒，但豆瓣酱的量要把控好，因为豆瓣酱中含有盐，放多了会很咸 。豆角含有丰富的维生素C，B和植物蛋白质，肠胃和脾肾不好的人可以经常食用，有健脾胃，补肾止带的功效 。
干煸豆角
烹饪要点：
1、很多朋友在家制作干煸豆角时不想用大量的油进行炸制，那么可以用比平时炒菜时多一点点的油进行炒至，慢慢煸干豆角内的水分，煸香煸熟即可 。
2、往锅内下入调料的时候，将火调至小火，避免开大火或中火时，温度太高，手脚不够利索而手忙脚乱 。在倒入调料时，手不要停，一直进行翻炒，避免糊锅 。
艾熙妈妈美食
大家好我是：千味山美食！说起干煸豆角可以说是大众经常吃的的美食了，算是川菜里比较经典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鲜香可口，相信大家在饭店里吃过的做出豆角效果都是翠绿的，那么为什么在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢？肯定都有疑问，那么我来给大家一一解答疑惑的地方！

文章插图
干煸豆角保持翠绿有几个因素：
第一个因素是：食材，你购买的豆角是不是颜色翠绿，还是表面微黄，或者豆角老了，如果购买食材出问题那么也是很好解决：
如何挑选豆角：
颜色：翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜 。
外观：看豆角是不是很均匀，因为豆角有籽，表面鼓起来就说明豆角老了，生的时候看着是翠绿的，等到做熟了豆角就会变形，颜色就变色发黑 。
如图所示：豆角表面均匀，颜色比较深，说明豆角嫩！
手感：用指甲掐一下，很容易掐进去说明豆角嫩，如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了；或者用手轻轻捏一下，如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩，如果是捏着发软说明豆角老了 。
如图所示：肚子大说明籽也大，这种做出来就会变色，发黑或者发灰！
第二个因素是：制作手法
你如果没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简单：
解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理，具体做法是：锅内加入水，放入盐，水开锅放入豆角30秒左右捞出，就可以解决这个变色问题 。
第三个因素：火候
虽然我们已经把豆角焯水，如果油温太高也会使豆角快速变色，油温过高颜色就会发黑 。
解决方法：控制油温，除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温，最简单的方法就是看，豆角放入油锅后飘起来，油炸豆角四周会冒泡，能看到气泡均匀状态大小时就可以了，太大说明油温高气泡也就大，气泡太小你会完整的看到整个豆角，表面只有少量气泡 。

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