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涩柿的原因是柿子含有大量单宁 ， 多数以可溶性状态存在于单宁细胞中 ， 当咬碎果肉 ， 一部分单宁细胞破裂 ， 可溶性单宁流出来 ， 被唾液溶解 ， 使人感觉有强烈的涩味 。如果结果脱涩处理后 ， 将可溶性单宁变为不溶性单宁 ， 柿子味道就变甜了 。
甜柿的果实内 ， 绝大多数单宁以不溶性状态存在 ， 咬破后 ， 不能被唾液所溶解 ， 因此不感到有涩味 。
综上所述 ， 柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞 ， 如果把可溶性单宁变为不溶性单宁 ， 柿子就变甜了 。
柿子为什么有的涩 ， 有的甜？记得小时候家里有很多柿子树 ， 结的柿子黄橙橙的 ， 又大又好看 。
柿子虽好看 ， 但却不能直接吃 ， 因为吃起来特别的涩 ， 没法直接入口 。

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（图片来源于网络）


但是可以做成懒柿子 ， 用酒涂在柿子上 ， 或者是用温水泡 ， 然后放到温暖的地方 ， 放几天之后 ， 柿子就做成了懒柿子 。
这时吃起来 ， 甜甜的、脆脆的 ， 特别好吃 。


直到有一次有个同学给了两个小柿子 ， 才知道柿子原来还有这么小的 ， 但她告诉 ， 这是火柿子 ， 可以直接吃 ， 吃起来和懒柿子一样

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当时觉得很惊讶 ， 因为从来没有见过这种小柿子 ， 在以往的认知当中 ， 柿子都是不能直接吃的 ， 因为吃起来比较涩 ， 抱着怀疑的态度咬了下去 。
结果发现 ， 唔！好吃！又脆又甜！两个小柿子不一会就被消灭掉光了 。

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至于为什么柿子有的涩 ， 有的甜？我的回答是 ， 因为柿子的品种不同 ， 所以吃起来味道也不同 。
柿子为什么有的涩有的甜？柿子有涩味 ， 主要原因是柿子没有成熟 。成熟的柿子它是甜的 。那么柿子如何去涩味呢？可以用一些成熟的水果 ， 比如苹果梨之类的 ， 然后把它跟涩的柿子放到一起 ， 这样经过五至六天应该就可以脱涩了 。另外一个就是还可以用加温脱色 ， 用一个容器在里面加入45℃的水 ， 然后淹没柿子经过一天左右 ， 然后他这个涩味就没有了 。但是不能用铁制容器 。这样的方法 ， 它的这个肉质比较爽脆 。
柿子一般分为甜柿子和涩柿子两种 。甜柿成熟后 ， 会自行脱涩 ， 涩柿成熟后 ， 需经脱涩处理后才能食用 。柿子中的涩味主要来源于单宁细胞 ， 单宁细胞越多 ， 柿子越涩 。这些单宁是可溶性单宁 ， 人们在吃柿子时 ， 部分单宁细胞被挤压后破裂 ， 其中的可溶性单宁流出 ， 被唾液溶解 ， 使人们的口腔内感觉到强烈的涩味 。那么甜柿子中是不是不存在单宁细胞呢？不是的 ， 甜柿子中的单宁大多数是不溶性的 ， 并不会被唾液所所溶解 ， 所以不会感到有涩味 。而柿子的所谓脱涩处理 ， 就是将可溶性单宁变为不溶性单宁 ， 并不是将单宁除去或减少 。

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