柿子涩的原因是柿子里含有丹宁酸的缘故 。在青柿子里都含有大量的丹宁酸 ， 随着柿子的成熟 ， 丹宁酸的含量会越来越少 ， 当柿子的水分里没有丹宁酸时就不涩了 ， 这就是人们所说的甜柿子 。
有些柿子成熟后还涩的原因 ， 是丹宁酸溶解在柿子的水分里 ， 只有晒成干 ， 丹宁酸才会发生变化 ， 去掉涩味 。因此 ， 这样的柿子只能晒成干吃柿饼子了 。

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