柿子可是个好东西 ， 它的营养非常丰富 ， 光维C含量就是苹果的十多倍 ， 不仅食用价值高 ， 药用价值也高 ， 老百姓们都知道 ， 吃柿子 ， 在润肠通便方面的效果尤好 。
不过 ， 柿子虽好 ， 禁忌也颇多 ， 因为它含有鞣酸和果胶 ， 一旦食用的柿子鞣酸含量较高 ， 如果空腹食用时 ， 这些物质就可能会在胃酸的作用下形成大大小小的硬块；如果是和鱼虾蟹等含有高蛋白的水产品同食 ， 就有可能会因鞣酸而形成“胃柿石症” 。对于身体健康都是极为不利的 。

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1、柿子种类和成熟度
柿子中的涩味主要是来自于它细胞中所含的鞣酸 ， 也称之为单宁或单宁酸 。人们在食用柿子时 ， 如果嚼破了细胞 ， 里面的鞣酸流出来与口腔中的唾液蛋白结合 ， 口感上就会有“涩”味 。

柿子按大类来分 ， 可分为甜柿和涩柿两种 ， 甜柿又分为完全甜型和不完全甜型 ， 涩柿也分为涩型和不完全涩型 。据研究 ， 完全甜型甜柿子所含鞣酸最低 ， 涩型涩柿子鞣酸含量最高 。所以 ， 涩味感强的柿子十之八九是涩柿 。
还有 ， 在柿子的整个生长过程中 ， 鞣酸含量先是随着柿子的生长逐渐增加 ， 而当柿子完全成熟后 ， 可溶性鞣酸含量就会逐渐降低 。由此可见 ， 柿子越是没成熟 ， 涩味感就越强 。


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2、食用过多
很多人对于喜爱的食物总是收不住嘴 ， 一吃就会吃很多 。虽然说甜柿中和已经经过脱涩的涩柿中所含的鞣酸含量已经很少 ， 如果少量吃 ， 那几乎是察觉不出来的 。
但如果一口气食用过多 ， 柿子中的鞣酸就会累积在口腔黏膜和舌头表面 ， 一旦达到一定的量 ， 与口腔中的唾液蛋白一结合 ， 酸涩感就很明显了 。
由此可见 ， 如果要避免吃柿子时有酸涩感 ， 首先肯定得吃熟透了的柿子；其次一次性不能食用过多；再是可挑选甜柿品类的柿子；如果是涩柿 ， 那就得进行脱涩以后再食用了 。


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比如温水脱涩法：若柿子果皮尚青 ， 就将其放在一个密封容器中 ， 浸在40℃上下的水温中20小时左右 ， 基本就可以脱涩了 。若柿子果皮是黄色的 ， 水温则在23度上下 ， 浸泡15个小时即可 。
或者是酒精脱涩法：就是用棉球类蘸着50度以上的纯粮白酒在柿子表面涂抹一层 ， 尤其是蒂部一定要涂抹 ， 放于密封容器中一周左右即可 。需注意的是 ， 在给柿子脱涩过程中 ， 一定不要用铁制容器 ， 可以是玻璃制品 ， 也可以是陶瓷制品 。
而最简单的方法则是水果混装法：就是将涩柿子和成熟的苹果、梨、香蕉、猕猴桃这类水果混装在密闭容器中 ， 这类水果能释放有催熟作用的乙烯物质 ， 在常温中放置四五天即可脱涩 。


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导语：柿子是一种常见水果 ， 它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高 。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富 。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况 。

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