美食、分享快乐！今年的夏天来得比较晚，不紧不慢的，基本上进入六月才感觉天气变得热了，热天最恼火的就是吃一些热的饭菜了，不用说吃就是看见热气腾腾的样子，就是再美味的东西基本上没什么兴趣了，所以
凉拌菜
才受到大家的喜爱和欢迎，所以小猫今天就和大家继续分享凉拌菜的做法。


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今天是6月5号，晴天、大太阳、气温20到31度。适合吃
凉拌菜
，而且今天是芒种，也就是表示夏季的正式开始。此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节，天气闷热潮湿，在饮食方面多吃些营养的食物对身体有益。所以小猫给大家带来的是3道
“肉食凉拌菜”
做法，非常爽口开胃好吃，既可以解馋，还可以补充夏天出汗不爱吃饭带来的营养流失，话不多说，下面还是来看看几道菜的具体做法吧！


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【第一道菜】：盐水鸭
盐水鸭是南京菜的做法，今天结合当地的特点和自己的口味做的家庭版的盐水鸭，味道还不错，方法可能不正宗，制作材料也因地制宜没那么讲究，但是成品鲜美而不腻，做法如下：
【制作材料】：6个月左右的鸭子
【腌制调料】：盐50克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克（这些都是腌制用的调料）；大料2个、2克花椒、5克盐（这些都是卤水调料）；盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克（这些都是煮的调料）
——制作方法——
1.我们把鸭肉内脏清理干净，同时还要把肥油清干净，然后放入盆中放水没过鸭子，把血水泡出去。
2.鸭子泡完后反复挤压鸭子，然后换水再挤压，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不再有血水了，把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。
3.取炒锅把锅烧干水分，依次放入50克盐，5克五香粉，草果2个，5克花椒，开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料）。
4.把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地把鸭子内外都抹一遍后把放凉，装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌1晚上，然后放水冲洗干净后挂到通风的地方，晾8小时左右让鸭肉收紧。
5.锅中放水，放入大料和5克花椒、5克盐，烧开后煮5分钟左右，然把卤水放凉后放入盆中，把鸭子放里边浸泡4小时以上。
6.鸭子泡完后放入锅中，添入没过鸭子的水，放入盐少许、姜片、葱段和料酒，煮开撇去浮末煮10分钟，关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟后捞出，放入冰水中把鸭子泡凉取出沥干水分。
7.把鸭子斩成块放入盘子中浇上锅中煮鸭子的水成菜。


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【第二道菜】：白水鸡肉
说起白水煮鸡肉，就让人想起白斩鸡和口水鸡了，它们都是有名的地方特色菜，而今天说的“白水鸡肉”其实属于我们这个地方民间家庭做法，属于老百姓自家的菜，味道口感和口水鸡差不多，只不过适合家的味道，下面就来看看制作方法。
【制作材料】：鸡大腿一个、料酒5克、姜几片、香葱2根
【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、白糖2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克
——制作方法和步骤——
1.将鸡大腿处理干净放入清水中泡去血水，放入锅中再放入姜片和香葱、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右关火浸泡30分钟后拿出放入冰水中泡凉。