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提起烤麸，有些朋友不一定吃过，烤麸是豆制品的一种，在上海有一道很有名的凉菜叫四喜烤麸，口味偏甜，味道浓郁，是经典的本邦菜，许多人都喜欢吃 。
今天来分享上海四喜烤麸的做法，(花生米、金针菜、香菇、黑木耳四种食材简称四喜) 。
制作原料:烤麸、花生米、金针菜、香菇、黑木耳、八角、香叶、桂皮、白糖、老抽、生抽、味精;
第一步:首先把花生米、香菇、黑木耳、金针菜分别用冷水浸泡，然后粗加工改刀，准备好少许八角、香叶、桂皮;
第二步:把烤麸用手撕成块或者用刀切小方块，然后放入锅中焯水去杂味，捞出冲凉水，沥干水份;
第三步:起锅烧油，七、八成油温左右，下入烤麸炸干水份，成金黄色时捞出沥油;
第四步:锅留少许油，先放入香菇、金针菜、黑木耳炒香，放些底味备用，然后锅中下几片香叶、桂皮和少许八角煸香，放入烤麸、花生米、适量的水，加蚝油少许，老抽、生抽、白糖、味精调味，大火烧开，小火焖四十分钟左右下入"四喜"一起煮，再煮二十分钟就可以收汁了;
总之，烤麸的做法很多，上海的四喜烤麸很有特色，做法简单，在家也可以做，如果你也喜欢吃，那就买些回来试试吧！
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文章插图
每次做老母鸡汤，总是把鸡油先收藏，为的就是这一款美味烤麸
用先煮制方法去手撕烤麸酸水，效果特别的好，大料、花生米及牛肝菌、姬松茸、香菇、黑木耳，四种菌菇的添加既诱惑了味蕾，又增加了成品的营养性，最后芝麻油四周的淋制，收汁，给菜品-画上重要的一笔……真是草鸡草鸡好吃，每一块都是浓浓好味，各种各种各种香 。
【怎样做好烤麸呢？】………关键是汁水一定要收得很干、很干、很干 。
用料
烤麸 l斤多
黑木耳 多多（不然成品看不见了）
干香菇、姫松茸、牛肝菌 各多个
笋肉 50克
花生仁 80克
金针菜 15克
黄冰糖 适量
白砂糖 适量
生抽、老抽、料酒 适量
大料 1颗
芝麻油 适量
鸡油 1块
盐 适量
做法
步骤1
烤麸撕成块（容易入味），洗净，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液 。捞起沥干，用干净布吸干水份 。
步骤2
花生仁入沸水煮约15分钟，断生捞起去衣，笋肉切片，菇类泡发干净，金针菜切成段
步骤3
鸡油一块熬出油，倒入烤麸翻炒均匀，见外皮呈淡黄色
步骤4
底油，爆香姜片，入香菇类，笋片、金针菜，炒匀烤麸、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐，放冷水，水面盖没，大火烧开，放料酒，中小火至汁浓稠 。取出大料
步骤5
加入白砂糖略炒（我喜欢甜甜的，就稍加得多些，烤麸甜味浓些会更好吃）沿四周浇上麻油，收汁，收得干干，烤麸模样显得小一圈圈，见炒至汁紧裹，烤麸红党发硬，起锅 。
步骤6
大功告成，味道超级超级美味，每一块都是浓浓的好味
看到这个提问，我忍不住仰天长啸！终于轮到我发挥了！[耶][耶][捂脸]
烤麸一直是上海菜里不可或缺的一个，大多数是做冷盆的 。目前的饭店里，只要标榜自己是本帮菜，或者是海派面点的，都有烤麸供应 。
但是现在的做法都简单了，或者说是偷懒了，根本不是我们自小吃到的那种讲究的搭配和口味 。

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