本期导读：自己做的炸牛肉丸，外酥里嫩看着金黄有食欲，孩子喜欢吃！




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每逢过年，家里都会炸丸子，有用纯肉拌点葱姜末炸的，有里面加干馍渣拌好炸的。不管是哪种都是我的最爱。刚出锅的丸子外皮酥酥的。这次自己试了炸肉丸，要不停的搅拌肉馅才好吃啊，多少有点力气活的感觉。刚出锅的肉丸撒点芝麻，外表酥脆，内里鲜嫩，流口水吧。




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炸丸子，属鲁菜系类里的一个比较典型的菜，也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制，干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料，目的是去腥。炸制过程中要做到：一硬、二蹲、三颠，通俗了说就是：油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，这样一通折腾，炸好的肉丸子口感疏松酥脆。下面来为大家分享这道美食的做法。



【 炸牛肉丸|自己做的炸牛肉丸，外酥里嫩看着金黄有食欲，孩子喜欢吃】
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油炸牛肉丸子的做法：
1牛肉剁成肉糜。




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2生姜、葱切成末备用。




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3牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。




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4随后加入适量干淀。




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5继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。




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6大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。




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7用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。




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8、炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。




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小贴士
1.搅拌牛肉馅时，如果觉得干可以适量加一点水，再加点干淀粉，顺时针不停搅拌是为了肉馅有弹性。 2.肉丸边挤边炸，炸的过程中要用锅铲轻推锅中的丸子，这样丸子表面颜色都炸的均匀。 3.肉馅可以换做大肉、羊肉，看自己喜好了。