还有如果觉得每次都重复这样的煎鱼步骤很麻烦的话，那没办法，只能建议你买一口比较好的不粘锅了 。（这样的建议是不是最直截了当呢）
今天说的煎鱼4种技巧你学会了吗？
很高兴能回答您的提问，我们就来说说煎鱼大多数人都怕粘锅的原因，想要煎出完整外皮焦黄酥脆，肉质细嫩鲜美的鱼，最好的方法就是热锅，热锅不只是烧热锅底，要热到整口锅的百分八十多面积 。注意不可以烧红了，只能热到看上去锅底快要冒烟，这时候就要下干净的冷油，多打几勺从锅边四周淋下，这样一整口锅看起来油亮照人，这时候锅中的油，已形成一层分子保护层，就可以放心煎鱼了 。鱼在下锅前一定有清洗或者腌制过，有多余的水份要用干净的布 吸干水份，煎的时候控制好火候中小火慢煎不要随意翻动，等鱼煎到表皮定型微黄时，鱼自然就起来，只要轻轻一动就能完整无缺地翻过身来，再煎另外一面，就这样煎 很快一道香气四溢地道的干煎鱼就做好 。最后有一个要点，锅一定要刷干净不能有任何的污渍，只要有一点点不干净，锅在受热时就会变的不均匀，锅的表面就无法起到有一层油保护，希望我的回答对你有所帮助谢谢 。
鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，可以滋补大脑的功效，使头脑越变越聪明，所以鱼特别适合老人和孩子 。
鱼有很多不同的做法，如烤鱼，红烧鱼，炸鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，不同的做法，不同的口味，以满足广大食客的需求 。今天，小编就来解决大家在做鱼时遇到问题，告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！
怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的方法
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面 。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样不会粘锅 。
| 煎鱼 |

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By E路拾缘
用料
主料：鲳鱼250克
辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许
做法
1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼 。所以这次选择“黑鲳鱼” 。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm 。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟 。

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2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒 。撒好后用手涂抹均匀 。腌制30分钟，中途需翻身一次 。

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3.腌好后取出 。

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4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份 。

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