5.两面+肚膛内全部吸干 。

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6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右 。

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7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。

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8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行 。如是不粘锅就不用烧得过热 。如是普通炒锅就要烧到冒烟 。

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9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可 。像这样我的油量为1汤匙左右 。

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10.放入涂好玉米淀粉的鱼 。

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11.盖上盖子，转中火 。

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12.大约煎1分钟左右，打开盖子 。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置 。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动 。

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13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面 。

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14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了 。

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?技巧一：在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼就不会黏锅，也不容易煎烂 。
?技巧二：如果你家中正好有鸡蛋，那就太好了 。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎 。其实这样煎出来的...
?技巧三：如果以上两种你说家里没有，那生姜一定是有的，毕竟咱们做鱼必不可少生姜去腥了 。开火...
?技巧四：最后这个更是家中必备了，退一万说以上三种食材你都没有，但是盐我想你家一定是有的...
您好，感谢您的提问，我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志煎鱼是一道家常而美味的菜品，但火候控制不好的话容易粘锅，鱼的卖相自然也不好！今天用十种方法教你怎么煎出金黄美味的鱼！
1锅烧热倒油，等油热的时候加入少量白糖，等到糖的颜色呈微黄色时，接着把鱼放进锅中，就能煎出不粘锅又美味的鱼 。
2先把鱼身抹少量的油，油热好后下锅后改小火，不管什么样的鱼都能煎好，焦黄、完整、不粘锅 。
3等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴，等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐，鱼皮就不会黏在锅子里了 。
4煎鱼之前先将锅洗干净，擦干后热锅再放入油，转动油锅，使锅内四周皆有油 。等待油烧热，将鱼放入锅中，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不就轻易黏在锅上 。如果油还没热就放鱼，很容易使鱼皮黏锅 。
5把鱼或鱼块洗净后，沾上一层薄薄的面粉，等待锅里油热之后，鱼放进去煎至金黄色再翻至另一面 。煎出的鱼完整，也不粘锅 。
6在鱼身涂上食用醋，也能防止鱼粘锅 。
7将鸡蛋打入碗中均匀搅拌，再将洗干净的的鱼或鱼块放入碗中，裹上一层蛋汁，然后再放入热油锅中煎，煎出的鱼也不会粘锅 。
8先用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，等油热之后放鱼，这样煎也不粘锅 。

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