人们的生活离不开美食，有句话说得好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，虽然世上有多种多样的美食让我们选择，但是每天的主食是我们必吃的，不然感觉肚子都填不饱，说到主食，人们常吃到的有米饭、饺子、面条等等，想必大家都不陌生，那么今天我们就要来说说这其中的饺子。
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饺子是我国一道传统特色美食，想必大伙都是非常熟悉，也非常喜欢吃，尤其是在逢年过节之际，很多地方的人们家里都会准备饺子，在日常生活中，人们可以去超市买速冻饺子，或者去饺子馆吃，都是非常方便的，不过有些人会考虑到，外面的饺子在卫生新鲜等方面没有很好的保障，会选择在家做饺子。
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不过饺子虽然好吃，但是自己在家做起来却不是那么容易的，不少人做出来的饺子，吃起来没有外面买的鲜香，我们知道饺子好不好吃，调的饺子馅很关键，那么这其中很大问题出在饺子馅上面，饺子馅一般分为肉馅跟素馅，那么平时在调制素馅饺子时，一般是不加水的，而调制肉饺子馅呢，除了加水外还有很多要掌握的技巧的，做饺子30年老师傅：调饺子馅，别只会加水，加1步，饺子又鲜又香。
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饺子馅加什么水肉馅饺子加水，一是为了让饺子馅好上将，二是因为肉馅的饺子，里面有肉类食材，不加水会导致吃起来口感柴，做出来的饺子自然不好吃，所以加水我们也要加普通的清水，可以用花椒制作适量的花椒水，因为用花椒水不仅可以出去肉中的腥味，还能很好的提升肉馅的香味，这样做出来的饺子自然鲜香而且口感好。
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添加食用油那么除了调制花椒水之外，还有一个关键的就是加食用油，那么食用油分为热油和生油，如果做的猪肉饺子馅的话，那就要用生油，要是调制的是羊肉馅饺子的话，那么要用热油，如果有花椒，就先把花椒放到热油中进行油炸，捞出花椒，放置冷却后，加入到饺子馅中，这样不但可以去除羊膻味，还能增加肉香。