大家日常都爱吃什么主食，米饭、馒头还是带有馅料的饺子、包子？有一种由面粉而制的主食，样子是偏扁，有的地方叫饼，也有的叫馍。比如陕西的肉夹馍，将猪肉、羊肉等主要馅料卤好剁碎，加上辣椒、香菜、汤汁等辅料，就成了受人们欢迎的特色小吃。
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说起卤味，大部分都是卤猪头部的各个地方，因为猪头部的胶质比较多，卤起来更加的入味。而卤味如今也成了我们逢年过节、招待亲朋甚至日常饮食的重要一部分。
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郑州有一家小吃店，就是把饼和卤味相结合起来。把猪身上的“宝贝”，也就是好吃的地方，通过卤制的方式，全都夹到饼里。20元能塞得满满当当。这家店每天下午四点半开门，位置虽然偏僻，但光顾的客人非常多，经常是三四个小时就已经卖光了。
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遇到过很多位置偏僻，开门时间短的店铺，生意都很火爆，无外乎其中的原因就是食客们并不在乎距离的远近，环境的好坏，只是能吃出来食材的新鲜，老板独特秘方制作的美食。这才是一家店能俘获人心的根本。
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这家小吃最受欢迎的夹饼就是烧饼夹脑花，卤制的脑花真是一绝，入味、绵密，入口丝滑，没有任何腥味，加上烧饼酥酥的外皮，底部还铺上了一层口感清脆的素菜。辣味和卤味相结合，诞生了一个绝味的夹饼。除了烧饼夹脑花，还可以分别夹猪头肉、肥肠，或是两两、三个组合一起。
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他家除了烧饼夹卤味，还卖卤好的现捞，爪子、鸭头、鸭血、鸡肝、鸭脖等等20多种选择，味道除了典型的辣卤，就是一个字，香。如今市面上很多卤味，味道却大不相同，能做到将脑花卤到没有腥味，不腻口，更是少之又少。对于肉夹到烧饼里的做法很多地方虽然都有，不算创新，但能让卤味和烧饼融合后又有新的口感才是真的技巧。辣卤的味道虽辣，但不止于辣，闻之香，吃后更香。
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一家小吃店最重要的不是缺乏创新，而是以自己擅长的方式创新。这家店就告诉食客，已经有了烧饼夹卤味的做法也不碍事，重要的是自家的味道不同于别人。才会有信心使食客们都不怕路途遥远而选择。