花菜可以说是冬季的一种时令蔬菜，这个时候的花菜不仅价格便宜，吃起来的口感也十分脆爽，加上这种蔬菜的烹饪手法非常的简单，基本上也是受到了很多人的欢迎，可能以前很多人去饭店吃饭都会点一盘叶子菜，而现在更多人会选择花菜，这主要是因为花菜的营养价值非常突出，里面含有了丰富的维生素，矿物质，尤其是维生素C的含量要比其他同类蔬菜盖高出一倍左右，这也说明了花菜的营养价值。
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虽然说花菜好吃又营养，但也有不少人在烹饪花菜的时候，遇到一些难解的问题，比如炒花菜前，到底是过油还是焯水，就是因为这个原因，导致自己在家烹饪的花菜和饭店里面炒出来的花菜味道和口感相差很大，今天小编就来分享下，炒花菜前，过油还是焯水？很多人都做错了，难怪口感差，还不入味。
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准备食材：花菜，猪肉，青椒，大蒜，生姜，味极鲜，蚝油，食盐，胡椒粉，鸡精各适量制作方法：首先将买回来的花菜扳成小瓣，放到清水里面，加入适量的食盐，大概浸泡十分钟，接着把浸泡好的花菜捞出，沥干水分备用，往锅中倒入适量的食用油，用大火烧至七成热，再把花菜放到锅中进行过油，大概用猛火炸至2分钟的时候，用漏勺将其捞出沥干油分。
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接着另起一个锅，往里面加入猪油，用大火将猪油熬化，随后倒入切好的青椒，大蒜，生姜炒香，再把过油后的花菜放到锅中爆炒20秒，最后加入味极鲜，蚝油，食盐，花椒粉，鸡精进行调味上色，为了让花菜充分的入味，可以往锅中加入适量的清水，大火烧开后就可以出锅了。
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烹饪小贴士：1、所以炒花菜前，是将清洗后的花菜放到油锅当中过一下，而不是将花菜焯水，因为水温最高只有100℃，温度较低，这样就会导致花菜焯水的过程中有一种菜腥味，并且经过水煮后的花菜，吃着不脆，容易发黄，卖相和味道都不好，而过油后的花菜能够快速熟透，这样花菜吃起来更脆，更爽口。2、炒花菜时，为了让它的味道更好，千万不要用食用油，而是用适量的猪油炒出来的花菜更香更嫩。3、过油后的花菜千万不要炒至过长的时间，这样会导致花菜的水分流失较多，花菜吃起来自然就不脆了。