炸酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在我的记忆中，无论是节庆或喜宴，父母都会准备炸酥肉或炸酥排，那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。
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【炸酥肉】食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量做法：1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
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2、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。
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3、锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
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4、酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
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小技巧1、蛋液一定要充分融入肉里、这样才酥脆。2、最好是用红薯粉、不加水。3、最后回炸一下更酥脆。4、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。大家喜欢我的内容么？喜欢的话一定要关注我哦，我会每天为大家分享关于美食的一些小技巧，你的支持是我每天的动力，希望用我的作品能给你带去更多的美味。别忘了点赞留言加关注哦！