抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。
而白薯淀粉，或泰国生粉，粘度强，勾芡作用好，粘度大，也明亮。但上浆后，容易发黑。