肉末茄子要好吃，光放酱油可不够，加上这种调料，一上桌就被抢光中秋国庆双节八天长假我回了一趟老家，假期结束之后又要马上处理一整个假期所顺延堆积下来的工作，也没有时间好好的做顿像样的饭。也可能是之前假期亲人聚会，朋友聚会的太多，一直穿梭于各个饭店，大鱼大肉，螃蟹海鲜、火锅烧烤，把胃口都吃坏了，有些食欲不振。昨天下班和同事一起去超市，正愁不知道做些什么吃的好，见她买的茄子很不错，平时我也很喜欢吃茄子，最近也有好几天没吃了，就一起买了两根。回到家从冰箱里拿出一小块猪肉，做了一盘豆瓣酱烧肉末茄子，咸辣可口，软糯嫩滑特别下饭，之前还觉得食欲不振，这下胃口大开。
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茄子是一种十分常见的家常食材，分为很多种类，价格也很便宜，软嫩好吃，能炒能蒸还能腌小菜。茄子本身是一种特别健康的食材，所含有的微量元素和营养物质对我们人体也很有益处，茄子性凉正适合秋补的时候缓解经常食用肉类食材的燥火上升。
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【菜名】：家常豆瓣酱烧肉末茄子条【所需食材】：长条紫茄子两根、精瘦的猪肉一块、小米辣椒八根、大蒜瓣六个、生姜一小块、小香葱一根、豆瓣酱适量、酱油适量、食用油适量、食盐少许。【烹饪过程】：
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1、紫皮茄子用清水洗净后将茄子蒂切掉后再将整根茄子切成手指粗细的茄子条，将茄子条装在较大的碗中，撒上两勺食盐，抓拌均匀。
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2、将紫皮茄子条用食盐腌制十五到二十分钟左右，用清水将茄子条所沾的盐分冲洗干净，并用手将茄子条紧攥一下，挤出多余的水分，备用。
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3、将大蒜瓣扒掉蒜皮冲洗一下表面，再用刀反复切剁成比较细碎的大蒜蓉，再将小米辣椒也清洗干净，剪掉辣椒根，再切成辣椒圈或者辣椒段，生姜去皮切姜末备用。
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4、切下一块比较瘦的不带皮的猪肉（牛肉也可以根据个人喜好选择即可），用刀或者用绞肉机将猪肉做成比较碎的猪肉末备用。
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5、将炒锅先空着加热，再倒入一勺半左右的食用油，油温升高之后先倒入生姜末和大蒜末中火煸炒出香味。
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6、再倒入适量的红油豆瓣酱，慢慢炒散，炒出红油之后再倒入瘦猪肉末进行搅散滑炒，炒制猪肉末颜色发白并且与锅内的红油豆瓣酱充分翻炒均匀。
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7、下入紫皮茄子条翻炒均匀之后，倒入少许酱油进行调味和上色，再向锅中倒入半碗清水，撒入少许食盐，盖上锅盖，中火焖煮五到八分钟。
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8、当锅内的茄子条彻底炖煮成熟软嫩之后，倒入切好的小米辣椒粒，并且将炉火调至高档，不断的翻炒，将锅底酱汁炒至浓稠后即可关火盛出。【烹饪窍门】：1、紫皮茄子切开之后直接放在外面很容易发生氧化，茄子瓤会出现褐色或黑色的斑点影响成品菜肴的品相，在制作茄子之前，将茄子条撒上食盐，充分搓匀，可以有效防止变色。经过食盐腌过的茄子条在倒入锅中翻炒之前一定要记得冲洗一下，将茄子表面的盐分洗净，否则茄子会特别咸口感较差。2、茄子的瓤十分软嫩，经过盐分腌制的茄子条会被析出很多的水分，冲洗之后也会残留水分，一定要用手将茄子中的水分攥干净，否则经过油烹会产生喷溅，容易受伤。3、经常吃茄子还能起到保护心脑血管的功效，增强血管的弹性和黏着力，对于上了年纪血管变脆的老年人或者患有''三高''症的人群都特别有益处。【文案编辑】：目海食我心向月