煎鱼，直接下锅就错了！破皮还煎糊，多做一件事，不破不粘还鲜嫩
在我们平常吃的肉类里，猪肉太过油腻，牛羊肉腥膻味太大，鸡鸭肉又太干，只有鱼肉“很完美”，肉质鲜嫩不油腻，做好后还沒腥味，而且脂肪含量很少，受到很多人的喜欢，尤其是减肥人士。鱼肉好吃，营养也不比其他肉少，富含蛋白质、维生素、矿物质等，蛋白质含量比牛奶高5~10倍，钙铁磷的含量也很丰富。如果想给家人补充营养，又不想变胖，那就吃鱼吧。



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经常做法的人都知道，鱼的做法有很多种，可以红烧、可以清蒸、可以炖汤，但除了清蒸外，其他做法都必须要做一件事，那就是煎鱼！很多人都以为煎鱼很简单，油烧热把鱼丢进锅里煎不就行了吗？要知道猪肉皮厚又结实，下锅后怎么弄没事儿，但鱼皮可没猪皮那么厚，一旦方法不得当，很容易把薄如纸片的鱼皮给弄破，或是火太大把鱼煎糊粘锅了。
【煎鱼，直接下锅就错了！破皮还煎糊，多做一件事，不破不粘还鲜嫩】大部分人为了煎好一条鱼，都学习了一些方法，比如要热锅冷油煎，或大火热锅小火煎，这些方法煎出来的鱼也达不到最好的效果。我的大厨伯伯告诉我，煎鱼不要在火候和油温上搞那么复杂，在煎鱼之前，我们只要多做一件事，鱼皮就能完整不破不粘锅，既保证了鱼肉的鲜嫩，也保留了鱼肉的营养不流失。



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今天我来教大家做【红烧黄花鱼】，在过程中告诉大家煎鱼的技巧，做好的鱼外表金黄，鱼皮完整不破，肉质鲜嫩美味，没有一点行为，用铲子翻动鱼肉也不散不碎，好吃又下饭。
————【红烧黄花鱼】————
「食材」
主料：一条新鲜黄花鱼。
辅料：香葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒、生粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、食盐、食用油。
「具体做法」
准备一条新鲜的黄花鱼，买鱼时让鱼贩帮忙处理干净，回家后用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后用适量的生粉（玉米淀粉）在鱼身表面拍打均匀，不用太厚，薄薄一层就行了。



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技巧：多做一件事，就是给鱼穿上这层“保护衣”，不会影响鱼的口感和味道，同时下锅煎也不会破皮或粘锅，鱼肉就很鲜嫩，不会被煎老。
锅里倒一些食用油，放少量花椒用油炸出香味后捞出扔掉，先将黄花鱼鱼头朝下煎，两边都煎黄，然后把鱼身平放在锅底，开中火把底部煎黄，然后翻个面煎，两面都煎至金黄后盛出。



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技巧：一定要把一面煎黄后再翻面。
锅里留些底油，加葱姜蒜末、干辣椒段、八角，再加一小勺猪油煸炒出香味，将煎好的黄花鱼放进锅里，倒入适量的清水，要淹没一半的鱼身，黄豆酱、番茄酱各一勺，再加2勺生抽、1勺料酒，少加点盐，开大火煮开，转中火煮10分钟，鱼肉就能入味。



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烧鱼的时候，不要给鱼翻面，不停地用勺子将鱼汤浇在鱼身上，受热更均匀，鱼肉熟的快也更入味。



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5、把葱姜蒜、八角、干辣椒等调料都捞出来扔掉，用一大勺淀粉加半碗水搅匀后倒进锅里勾芡，开大火收汁，红烧黄花鱼就做好了。