想要猪油熬得洁白，可别小看这碗凉水，熬得又快还有清香味。小时候，炒菜都用猪油，那会儿肉吃得不多，一小罐猪油可以吃两仨月，青菜经过猪油的浸润立马儿就香多了。有时不想炒菜，挖一勺猪油在热米饭上，再淋点酱油，哎哟，这叫一个香！
文章插图
现在肚里有油水儿了，猪油拌饭也就偶尔尝尝找找过去的回忆，但日子越来越好了，猪油拌饭已经不合现在的膳食结构了，也因此，用猪油炒菜的次数越来越少了。但，猪油却是很多中式糕点不可缺少的材料。比如苏式月饼、枣泥酥、云南的破酥包子等，因为有了猪油的参与，面皮雪白，层次多得数不清，而每一片面皮又薄如蝉翼。
文章插图
今天我又熬了猪油，因为中秋节快到了，我要做几块苏式鲜肉月饼和蛋黄酥应应景，猪油要“亲自上阵”才觉得那点心够味儿。熬猪油有窍门，不能只把板油或者肥膘入锅里“干包”，那么做易产生油烟，熬出来的猪油还有一股子焦糊味，不香。妙招在于一碗凉水！有人可能要质疑了，油水不相容，且油里面有了水还会往外溅。没错，那是指油多水少的情况下，水比油的比重大，因为沉在油下面，受热后水要蒸发，所以导致蹦油了。但熬猪油的量都大，且在板油或者肥膘完全变成油脂前，更需要水的参与使其均匀受热；在加热过程中，水会一点点蒸发，完全不会溅油，且熬出来的猪油洁白，有清香味。
文章插图
-----【熬猪油】-----【材料】 猪板油700克，凉水半碗【制作】1.干净的猪板油一块，无需清洗；
文章插图
2.切成冬枣大小的板油丁；
文章插图
3.准备一小碗凉水，猪油熬得洁白且无糊味就靠它了；
文章插图
4.准备一口祖辈的铁锅，要没有涂层的那种最好；把凉水倒入锅中；
文章插图
5.把板油丁倒入锅中，用铲子翻拌几下；熬炼猪油的全程都要不时地用铲子轻轻推动，使板油丁均匀受热，更快地炼出油来；
文章插图
6.开大火加热，板油丁受热后开始变软，水也变成了乳白色；
文章插图
7.转中火，板油丁充分受热后缩小了，随着油脂被炼出来，水也由乳白色逐渐变成透明状；
文章插图
8.转中小火甚至小火，板油丁越来越小，颜色也从原来的白色转变为微黄；到这个地步就可以将油渣捞出来了，如果继续熬，油量虽然会多一点儿，但是焦糊味就出来了，影响了最后猪油的品质；
文章插图
9.将油渣捞入盘中；油渣不浪费，可以用来炒青菜、圆白菜等蔬菜，也可以凉后将其剁一剁，与萝卜丝同拌，蒸包子或者烙馅饼，简直是人间美味啊；省事的就是趁热撒点盐或者白糖，香啊！
文章插图
10.熬出来的油有一小锅，连铁锅都滋润了；油先不要动，待细小的油渣末沉底；