湖南人个个爱吃它，比辣椒更下饭，蛋白质胜过牛肉，太香了！
一提起湖南人呀，大家的第一个印象就是“能吃辣”！
是哒，湖南人个个都能吃辣，而且都喜欢吃辣，一首脍炙人口的“辣妹子”火爆大江南北后，辣椒几乎成了湖南的代名词，不过您要是觉得湖南好吃的都是辣椒做的，那就错啦，湖南土地肥沃，好吃的美食真的太多太多了。
今天给大家带来的这道菜，6、70年代的人最是熟悉，小时候谁家都是常年一大坛子地囤着，吃不下饭或者冬天地里青黄不接的时候，从坛子里挖出一小碗，一大锅米饭秒光！

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它就是豆豉！虽说是咸菜，但其实营养成分也非常棒！
“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，
这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都比不过今天要说的这种堪称老人
“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』
！

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【湖南人个个爱此物，比辣椒更下饭，蛋白质胜过牛肉，太香了！】豆豉属于发酵食品，营养极其丰富。
经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。被称为老人的“长寿豆”，
早在春秋战国时期，豆豉用是当作药物服用的。它既可以开胃消食、祛风散寒，还能治疗水土不服。
豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，
此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。所以特别适合现代人食用。
豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。一般咱们买到的豆豉，都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦，在做菜之前，要先加工一下，这道香辣豆豉，就是加工豆豉的方法啦，炒出来的豆豉，既可以直接当作下饭菜，又可以当配菜用来炒，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。有了黑豆豉的加入，才更具有一番风味哟。

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【香辣豆豉】
主料 豆豉400克 生姜80克 大蒜50克
辅料 蒜苗一把 八角四个 桂皮一个 香叶几片 小茴香25克 花椒15克 小米椒几个 白酒适量
做法：

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食材都准备好。

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先来炒豆豉，市面上卖的干豆豉，自己回家炒一下会更香更好吃，一次可以将一包都炒完，放在密封容器中保存，吃一两个月都不会坏的。

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首先将400克豆豉分成两半，将其中200克用擀面杖捣碎备用，这一步的目的是让豆豉碎整各占一半，捏碎之后将所有豆豉搅拌均匀备用。

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将处理好的豆豉放入蒸笼，将豆豉放入锅中蒸20分钟，这一步的目的是激发豆豉最原始的香味。