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生姜80克切成姜末备用，大蒜50克切成蒜末备用，蒜苗切成段。

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准备香料：碗中加入八角几颗，加入香叶几片，加入1小把小茴香（约25克），加入适量的花椒（约15克）不能吃麻味的同学可以不加，碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用，这一步的目的是让香料出味。三种辣椒准备好。辣椒的品种根据自己的喜好搭配，不喜欢太辣的可以减少小尖椒的量。灯笼椒是用来增香的，干辣椒主要用来增加辣味，小红尖椒是用来增色的。

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锅烧热，加入适量的底油，油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅炒香炒至棕色，倒出稍微放凉，将炒香的辣椒放入料理机中打成粉末状。

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碗中加入蚝油100克，

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100毫升生抽，加水稀释备用。

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锅烧热之后加入纯菜籽油1200克，油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。

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再加入准备好的香料带着白酒一起下锅，转中小火把辅料和香料炸香（香料：八角，小茴香，香叶）
辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。

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将油温升至6成热，加入剁碎的姜蒜末，把姜蒜末炸香即可。

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料头炸香之后加入将蒸好的豆豉，转小火炒10分钟，将豆豉的水份炒至略干。

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转小火，加入捣碎的干辣椒面，然后继续开小火炒15分钟，这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。

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10分钟之后关火，再加入调好的蚝油和鸡搅拌均匀即可直接食用，也可以用来炒菜。咸香开胃，好吃又下饭。

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炒好的黑豆豉装入无油无水的容器中，吃半个月都不会坏呢。

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豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人~