2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分钟；
3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟；倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料；
4.倒入之前调好的番茄酱汁；再次汤汁收浓；倒入菠萝、青红椒；翻匀，即可出锅；小贴士：因为在烧排骨时放了冰糖，所以番茄酱汁中没有再放糖，如果之前没放冰糖，番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
杏鲍菇烧鸡块
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食材：大鸡腿1个，杏鲍菇2个，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白砂糖，食盐
做法：
1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块，杏鲍菇切成滚刀块，辣椒切块；切好的鸡腿再次清洗一下，加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍；
2、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放入鸡块小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味料后加入一碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖十分钟左右；
3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟；最后根据味道是否加盐调味即可。
牛肉粉丝煲
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食材：牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法；
1、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用。
2、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。
3、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了。
4、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。
5、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
6、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
7、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。
麻婆豆腐
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说道下饭菜，麻婆豆腐一定要拥有姓名。地道的重口川菜，最适合搭配主食了。
食材：豆腐1块、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、葱适量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干红椒2个、蒜4瓣、青蒜1根、水或高汤1中碗、水淀粉10克。
做法：
1、豆瓣、豆豉剁碎，肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制，大蒜、青蒜切末，葱白切片，豆腐切块。
2、豆腐用开水煮一下去味，放入凉水备用。
3、热锅凉油，肉末加料酒炒变色，炒干水份后加入辣豆瓣，炒出红油。
4、加入葱、蒜、豆豉、辣椒面翻炒几下，加适量水或者高汤，开大火，加入豆腐，水量应与豆腐基本持平，焖3~5分钟左右。
5、水量明显减少以后，试试咸淡，一般不用再放盐了。加入水淀粉，汤汁浓郁以后盛出来，撒上青蒜末和花椒粉。
6、锅里倒油，加入花椒和干辣椒，小火榨油后捞出，把热油浇在豆腐和花椒粉上，就完成了。
辣子鸡丁
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